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 Asunto: EMPANADA DE CONEJO
NotaPublicado: Lun 17 Jul, 2006 03:41 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
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Empanada de conejo. Enviado por empanada gallega. fiestras

El guiso:
- 1 conejo
- 2 o 3 cebollas medianas
- 1 pimiento mediano
- ajo y perejil
- sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca)
Prepara el conejo troceándolo menudo y adobándolo con sal, ajo, perejil y las especies. Rehogalo un poco en una sarten con aceite abundante (pues luego usaras parte del aceite para hacer la masa) y separale luego la carne. Pica las hortalizas menudas y rehogalas a fuego suave en el mismo aceite en que rehogastes el conejo. A media cocion sal-pimientalo y dejalo hacer hasta que todo este pochado, es decir, caldoso y la cebolla transparente, añádiendole entonces el conejo rehogandolo un poco dándole unas vueltas.

La masa:
- 500 grms harina
- 200 cc cubicos de agua tibia
- 12 cucharadas soperas del aceite del guiso
- 1 avellana de levadura prensada de panaderia
- 1 cucharadilla de pimentón dulce
- 1 cucharadilla de sal
Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elastica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta. Forma una bola y dejala fermentar tapada como una hora.

Confeccion de la empanada:
Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una sera para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mlm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso y repartele por encima el sofrito,ya frio, escurrido pero que vaya algo aceitoso y caldoso. Estira igualmente la parte de tapa y cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras de masa sobrantes y trenzala fuerte con los dedos alrededor. Hazle un agujero amplio en el centro, picala simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y pintala uniformemente con huevo batido. Cuécela en horno previamente caliente, fuego fuerte (200-220) y altura media hasta que este dorada y en su punto (45 minutos).

Trucos y consejos:
- Hay lugares en Galicia donde es costumbre hacer la empanada igualmente, pero con la diferencia de que a los trozos de conejo no se les separa la carne, sino que van asi enteros en la empanada. Es una tipica, original y sabrosa forma, quizas con mas sustancia, pero con el inconveniente de encontrarnos con la incomodidad de los huesos al degustar la empanada.
- Para saber si la masa ha cojido liga y esta bien amasada coje un pequeño pedazo, forma una bolita y estirala circularmente ayudandote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente sin romperse es que la masa tiene velo y esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.
- Cuanta mas levadura uses en la receta mas gruesa y esponjosa te saldra la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indicamos aqui creemos que es la mas adecuada.
- El pimento dulce es lo que dara color a la masa y hara que la empanada adquiera un bonito color dorado, usalo siempre de muy buena calidad.
- El guiso de empanada no debe de quedar frito sino pochado y caldoso. Para esto debes hacerlo a fuego muy suave, y si quieres, añadirle al finaluna pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudara a suavizar el guiso y a pocharlo.


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Última edición por olmar el Mar 18 Jul, 2006 19:00, editado 1 vez en total

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NotaPublicado: Lun 17 Jul, 2006 16:29 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Muy interesante receta, de una web que en su dia colaboró mucho con nosotros, aportando material sobre la historia de la empanada gallega y de la cultura gastronómica gallega en general. Una web 100 % recomendable.

http://www.chefuri.com/usuarios/vuestra ... php?id=193
http://www.chefuri.com/usuarios/vuestra ... php?id=358
http://www.chefuri.com/usuarios/vuestra ... php?id=239
http://www.chefuri.com/usuarios/reporta ... .php?id=67
http://www.chefuri.com/usuarios/reporta ... d=63&val=4
http://www.chefuri.com/usuarios/reporta ... .php?id=76
http://www.chefuri.com/usuarios/reporta ... .php?id=80
http://www.chefuri.com/usuarios/reporta ... .php?id=72

http://www.chefuri.com/usuarios/muestra.php?datos=123

Gracias Olmar por poner la receta en el foro

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NotaPublicado: Mar 18 Jul, 2006 17:12 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Puedo poner las otras ¿tres? que enviaron. Pero, ¿tu tambien estas revisando los eportajes? :D

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NotaPublicado: Mié 19 Jul, 2006 14:30 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
No estaba revisandolas :oops: :oops: pero recordar estas recetas me hizo buscar mas información a cerca de la empanada gallega. Que buen legado que dejaron en esta web. Sin duda una gran colaboración :D

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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com