Croquetas de frijoles blancos

[olmar]

CROQUETAS DE FRIJOLES BLANCOS



200 grs. de frijoles blancos cocidos
50 grs. de mantequilla
5 cucharadas de harina
1 vaso de leche
2 huevos
sal; nuez moscada
pan rallado
aceite para freír


Moler los frijoles hasta hacer un puré y ponerlos en un cuenco. Poner la mantequilla en una paila, derretirla, agregar 2 cucharadas de harina moviendo rápidamente, añadir la leche poco a poco y cocinar la bechamel que debe quedar muy espesa. En caso de que se apelotone, pasar por la licuadora.

Agregar, fuera del fuego, el puré de frijoles, agregar la sal y rallar nuez moscada sobre la preparación. Mezclar bien y dejar enfriar completamente.

Rociar el resto de la harina sobre una tabla y verter encima la mezcla de frijoles. Formar con la mano pequeños cilindros de unos 5 cm. de longitud.

Batir los huevos y calentar el aceite. Pasar cada cilindro por los huevos batidos y después por el pan rallado. Freír las croquetas en aceite muy caliente. Retirar, poner a escurrir sobre papel absorbente y servir calientes acompañadas de tajadas de limón.