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 Asunto: Gran libro de cocina al vacio
NotaPublicado: Lun 28 Nov, 2005 15:14 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
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Queria daros a conocer un libro muy interesante sobre la cocina al vacio. Es posiblemente el mas logrado sobre esta tematica, con amplias explicaciones tecnicas, con muchas y diversas recetas, todas ellas muy bien ilustradas y con sus respectivos escandallos.

Sus autores son Joan Roca, propietario de El Celler de Can Roca en Girona y de Salvador Brugués, profesor de la escuela de hosteleria de Girona.

[img]http://img484.imageshack.us/img484/6828/cocinavaciolibro1qm.th.jpg[/img]

Agradecer a c_o_c_i_n_e_r_o_s.info la imagen que nos han mandado, y remitiros a su descripcion por si quereis mas informacion sobre este libro. Espero que os sea de utlidad.

http://www.c_o_c_i_n_e_r_o_s.info/tienda/index. ... cts_id=714


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 Asunto: Re: Gran libro de cocina al vacio
NotaPublicado: Vie 09 Dic, 2005 20:10 
el libro de joan roca y salvador brugués es genial, aunque existe otro libro "principios y aplicaciones de la técnica del vacío en hostelería" de varios autores editorial cooking books, que aunque no esta a la altura sería recomendable su lectura.


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