verduras al dente

cooketa · Post by **cooketa** » Tue 04 May, 2004 23:12

necesito caber los tiempos de coccion de las verduras para que queden al dente,pero con el respectivo corte, o sea cuanto tiempo debe cocerse la zanahoria en juliana o en brunoise,o la papas en parmentier,etc

Post by **Chefuri** » Sun 09 May, 2004 16:56

Cooketa, es practicamente imposible precisar estos tiempos. Las cocciones de las verduras no se pueden determinar con exactitud, depende evidentemente del corte en la que se presente, del frescor de la verdura, de su maduracion e incluso tambien influye la cantidad de sal que tenga el agua de hervir.

No sabria decirte un tiempo con exactitud para la zanahoria en juliana. Pienso que con 1 minuto hervida con agua y bastante sal 20 gr/litro, te quedara al dente y reforzando su color.

La patata para hacer parmentier te tardara aproximadamente 20 minutos desde que empieza a hervir; no olvides que las patatas hervidas para pure deben partir siempre desde agua fria.Evidentemente si cortas la patata en trozos pequeños te hierve en pocos minutos, aunque te recomiendo que la cortes grande para que luego sea mas facil de pasar por el pasapurés.

Para determinar el puntpo de la coccion de las verduras, pruebalas constantemente y guiate tambien por su aspecto. Hacer caso al cronometro no es tan fiable como puede parecer.

Un saludo cooketa¡