ENSALADA DE ZANAHORIAS AL ESTILO MARROQUÍ

[maui]

Me encanta esta ensalada, poco calórica y muy saciante, para intentar controlar los desperfectos del verano.
Espero que la encontreis de vuestro gusto.
Saludos

ENSALADA DE ZANAHORIAS AL ESTILO MARROQUÍ

Ingredientes:

8 zanahorias grandes.
2 vainas de cardamomo
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de pimentón
½ cucharadita de cilantro molido
20 ml de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de zumo de naranja
35 g de pasas de Corinto
25 g de cilantro muy picadito
2 cucharaditas de pistachos muy picados
1 cucharadita de agua de flor de naranja
250 ml de yogur natural.


1. Rallar gruesas las zanahorias, y colocarlas en una fuente.
2. Desenvainar el cardamomo, desechar las vainas. Tostar en una sartén a fuego muy lento las semillas de mostaza, hasta que comiencen a saltar. Añadir el comino, el jengibre, el pimentón, el cardamomo y el cilantro y tostarlo por breves segundos, hasta que comiencen a desprender el aroma.
3. Retirar la sartén del fuego, e incorporar el aceite, los zumos y las pasas. Mezclar muy bien.
4. Bañar las zanahorias con la salsa anterior y dejarla reposar 30 minutos. Añadir el cilantro fresco y remover bien.
5. Poner la ensalada en fuente de servicio y decorar con el pistacho.
6. Mezclar el agua de azahar y el yogur y sirva por separado.


(Basada en “Recetas frescas”, de Editorial Óptima)