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 Asunto: comentarios Marie- Anthoine Careme
NotaPublicado: Vie 24 Nov, 2006 00:54 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

Fantastico trabajo Lobo. Me ha gustado mucho tu sintesis; solo opino que podrias haber sintetizado un poco mas en el parrafo que citas todos los diplomaticos para los que trabajó Careme.

No sabia absolutamente nada de este gran personaje, y por lo dicho en el texto, ha sido uno de aquellos personajes que han echo muchisimo por esta profesion, tanto por impulsarla con su presencia, como en ordenar la tecnologia que la hace posible. Quizas a dia de hoy algunas de sus "normas" se hayan retocado...pero seguro que su legado se mantiene en muchos puntos intacto.

" considerado el rey de los cocineros y cocinero de reyes, y el más grande cocinero que en el mundo ha sido y será. "

Sobre este parrafo habria mucho del que hablar; creo que es dificil comparar distintas epocas.

Gracias por el esfuerzo en sintetizar la informacion.


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NotaPublicado: Vie 24 Nov, 2006 05:11 
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Registrado: Sab 08 Oct, 2005 02:11
Mensajes: 515
Ubicación: Tenerife
Sobre la frase
" considerado el rey de los cocineros y cocinero de reyes, …
Es cierto que en su época, y hasta poco después, fue así llamado.

…y el más grande cocinero que en el mundo ha sido y será. "
es una hipérbole como reconocimiento a su figura y su labor, la cual considero difícil de superar.

Después vienen las opiniones subjetivas sobre uno u otro cocinero, ausente o presente; y su posible comparación en, y con, un periodo determinado.

Un detalle más, el único libro de A. Carême, de momento, traducido al castellano es el que cito en la bibliografía y es una parte de su libro “L’art de la cuisine au XIX siêcle”, y creo que actualmente está descatalogado.

Gracias y un saludo.

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NotaPublicado: Lun 27 Nov, 2006 15:34 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)

Uffff!!!!! cuanto sabeis :shock:

Yo como no he estudiado :lol: no puedo opinar (cocina, se entiende, porque de lo mío claro que entiendo), pero si veo que de algo puedo opinar, ya os la daré, con vuestro permiso :wink:

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NotaPublicado: Mar 19 Dic, 2006 04:51 
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Maestr@ forero
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Registrado: Sab 08 Oct, 2005 02:11
Mensajes: 515
Ubicación: Tenerife
Un curioso artículo de Abraham García.

http://www.elmundo.es/yodonablogs/2006/ ... 07513.html

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NotaPublicado: Mar 02 Ene, 2007 11:26 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

Citando del articulo de Abraham Garcia


"Hoy ni el más holgado delantal puede abarcar la vanidad que derrochamos en mi gremio. Firmamento de megalómanos donde hasta la última estrella menguante tiene el ego más hinchado que las ocas el hígado"

Cuanta razón tiene Abraham Garcia con esta afirmación. Hoy en dia muchos cocineros persiguen el poder mediatico, el ser conocidos como una premisa para seguir adelante en sus carreras. Incluso llegan a "apuntarse" a cualquier tipo de programa con el unico fin de estar ahi. Dicen que lo importante es que hablen de uno, aunque sea bien.

Siguiendo con el comentario de Abraham, que me parece muy bien escrito e interesante, aunque recalca muchas cosas de las que ya nos ha echo eco Lobo.

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NotaPublicado: Jue 04 Ene, 2007 22:49 
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Forer@ de 1ª
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Registrado: Vie 29 Sep, 2006 18:17
Mensajes: 135
Ubicación: provincia barcelona
Al hilo de todo esto,tambien están los que han llegado a la cresta de la ola y con méritos propios sin duda pero que no se si por mantenerse o por seguir saliendo en las revistas especializadas, comienzan a experimentar con más o menos fortuna sobre ideas radicalmente diferentes a modo de innovar, que poco tienen que ver con si el resultado final es algo mas gastronómicamente "digestible" y mas tiene que ver con buscar la sorpresa y el reconocimiento de "creador" por parte de los compañeros de profesión.
¡coño! y perdón por la expresión, pero es que aveces pasa como me pasó a mi, que me voy a una ponencia de esas que te cuestan un ojo de la cara y tu día de fiesta para ir a ver y aprender de estos que salen en las revistas y " estos " conscientes de la presencia de la prensa especializada y de la difusión del evento se ponen a explicar sobre no se que técnica de destilación(y no digo nombres)que jamás podré probar y que ahora no me interesa,me interesa la experiencia que han acumulado para llegar donde han llegado,ya podrían contar un poquito ya que no es gratis!!!

saludos!


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