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 Asunto: Helado de Wasabi
NotaPublicado: Mié 30 Abr, 2008 10:58 
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Forer@ iniciado

Registrado: Lun 14 Abr, 2008 16:57
Mensajes: 30

Yo lo uso con tartar de salmon (podeis ver una foto aqui [url]http://gourmetalia.com/es2/?p=51[/url] )

Helado de wasabi
Ingredientes:
3 hojas de gelatina neutra
125 gr. de leche entera
200 gr. de nata
1 yema de huevo
40 gr. de wasabi
1 chorrito de limón
Sal

Yo lo he hecho en la thermomix, pero se puede adaptar a la cocina tradicional también.
Comenzamos por poner la leche en el vaso y calentar durante 2 min. Temp. 50, Vel 1.
Añadimos las hojas de gelatina previamente puestas en remojo y escurridas a la leche. Mezclamos 4 seg. Vel. 5
Ponemos la mezcla en un recipiente y reservamos.

Echamos el resto de los ingredientes en el vaso y programamos 1 min. vel 3. El wasabi es bastante fuerte. Yo le puso unos 40 gr. pero se puede empezar por una cantidad menor e incrementar según gusto.

Añadimos el contenido del vaso a la leche que hemos preparado anteriormente y dejamos enfriar. Una vez frío introducimos en el congelador. Necesitará estar unas 2 horas en el congelador mínimo. Si se nos queda muy duro, siempre podremos ablandar un poquito en el microondas antes de servir.



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 Asunto: Re: Helado de Wasabi
NotaPublicado: Mié 30 Abr, 2008 23:23 
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Administrador del foro
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Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:16
Mensajes: 2773
Ubicación: Barcelona
Hola Nat2007. Cuando dices que es un poco fuerte... no se que decirte yo he probado una vez un poco y es picantísimo :D (aunque no recuerdo su sabor exacto). Y que tiene buen sabor este helado.. que es como el pistacho o algo asi?

Gracias!! :salto:

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 Asunto: Re: Helado de Wasabi
NotaPublicado: Vie 02 May, 2008 16:36 
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Forer@ iniciado

Registrado: Lun 14 Abr, 2008 16:57
Mensajes: 30

no no, como el pistacho no!!!. Sabe a wasabi, lo que pasa que el helado le da un gustito cremoso y no pica. Yo no lo hice fuerte porque sabia que venia gente que no le gustaba...de todas formas a mi me encanta el wasabi con pescado crudo me chifla.

La combinacion con el tartar y el helado es muy buena!


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 Asunto: Re: Helado de Wasabi
NotaPublicado: Lun 05 May, 2008 15:37 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)
Nat, es cuestión de probarlo :D

La verdad es que queda muy bonito en el plato, y tal y como explicas encima parece fácil.

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 Asunto: Re: Helado de Wasabi
NotaPublicado: Lun 09 Jun, 2008 14:37 
Desconectado
Forer@ iniciado

Registrado: Jue 05 Jun, 2008 03:20
Mensajes: 77

lo probare esta semana porque el wasabi me encanta , y combinado con frutos rojos ( fresas , fresones , cerezas etc ) esta brutal . Especialemente si a;adimos algo de dulce a la mezcla .


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