Ingredientes
200 gr. de nueces caramelizadas http://foros.chefuri.net/recetas-4793-n ... 1adas.html
100 gr. de glucosa liquida
100 gr. de agua mineral
Elaboración:
Debemos elaborar previamente las nueces caramelizadas. Estas deben estar frias.
En el vaso de la thermomix pesaremos la glucosa liquida junto con el agua mineral. Programaremos calor y un par de minutos a velocidad lenta, marcha 3 para lograr un almibar con ambos ingredientes.
Una vez elaborado el almíbar, pararemos la thermmix e introduciremos las nueces garrapiñadas o caramelizadas.
Cerramos el vaso y programamos la marcha mas rapida de la que dispongamos, 9 o 11 segun el modelo de thermomix. La subida de velocidad debe ser progresiva.
Trituraremos el conjunto durante aproximadamente 2 minutos, hasta lograr una mezcla uniforme.
Precalentaremos un horno sin ventilacion a 180 grados.
Estiraremos la masa en laminas de goma de cocción antiadherente o bien en laminas de papel sulfurizado. Se debe extender bien la mezcla.
Aproximadamente necesitaremos 6 minutos para que la masa este cocida y podamos moldearla cuando todavia este caliente.
Reservar en gastronorms provistos de gel de silice que aislan la humedad.
crujiente de nueces
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Exacto Lechu, el papel sulfurizado es el papel de honear. Tambien lo encontraras en algunas tiendas bajo el nombre papel manteca.
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