Receta de Puerros ccidos

Lugar donde compartir conocimientos sobre esta novedosa manera de concebir la cocina. Podeis encontrar recetas con Ronner

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ReDios
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Joined: Sun 30 Dec, 2007 10:35

Receta de Puerros ccidos

Post by ReDios »

Hola Amigos, os paso una receta muy sencilla para cocer los puerros y que queden muy vistosos y a la vez en su punto,
envasar al vacio con su correspondiente chorreton de aceite de oliva virgen extra( la calidad del aceite es directamente proporcional a la sabor final del producto) y sal, yo elijo entre 3 y 5 piezas por racion, dependiendo del calibre, cocer durante 30 minutos a 98º, para mi quedan en su punto, tambien los he hecho a 95º durante 35 minutos, por problemas con las bolsas, alguna se me rompia, luego, ya sabeis, bajar de temperatura y estocar en camara, aguantan 15 dias sin problemas, un saludete.
siempre aprendiendo
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