Duda con el envasado de mousse de aguacate

Post by **Chefuri** » Tue 27 Feb, 2007 02:41

Habeis probado de envasar mousse de aguacate, guacamole o similares? Con un envasado al 99.9 lograr erradicar la oxidacion del producto o es necesario adicionar algun ácido ( vitamina C, Citras o zumo de limon).

El metodo mas practico que conozco hasta la fecha es guardar el aguacate junto con su semilla, pero si con el envasado se puede lograr el mismo efecto, menos espacio ocupara en la partida.

Un saludo

calimero · Post by **calimero** » Tue 27 Feb, 2007 15:48

Con el vacio erradica la oxidación.
De todas formas el comportamiento depende del producto ya que podría fermentar aunque no tenga aire o oxidarse muy rapidamente una vez abierto... lo mejor hacer una prueba piloto con poca cantidad y a ver que pasa. Lo mismo tambien congelandolo, puede darte buen resultado y la duracion mucho mayor sin fermentacion...

Post by **Chefuri** » Fri 02 Mar, 2007 11:07

El mousse de aguacate en principio no lo congelaria, porque suele sen un preparado que se elabora en muy poco tiempo y tampoco en grandes cantidades, aunque en algun momento no lo descarto, pero para regenerarlo en muy pocos dias.

En cuanto a su fermentación, no tenia intencion de guardarlo durante muchos dias envasado, maximo 4. Creo que con un buen almacenamiento no correria ningun riesgo.

El problema esta en ver si oxida o no...y ahora no dispongo todavia de maquinaria. Si alguien hace la prueba, se lo agradecere mucho.

Un saludo y gracias nuevamente calimero

jaimejim · Post by **jaimejim** » Sun 04 Mar, 2007 19:14

Yo he obviado problemas de oxidación, simplemente poniendo un papel film sobre el guacamole y manteniéndolo refrigerado. Eso si durante dos o tres día nada mas. El vacío supongo que quitará el efecto espuma al extraer el CO2 también

Quemagomas · Post by **Quemagomas** » Tue 13 Mar, 2007 16:02

yo he trabajado con el aguacate envasado para hacer espumas,lo que suelo hacer es quitarle el hueso y la corteza.Lo envaso con un vacio del 99% y lo cuezo durante 10 min,lo introduzco al abatidor y aguanta sin problemas de ningun tipo una semana sin muestra alguna de oxidacion.Tambien he probado sin cocer y para ninguno de los 2 casos hace falta ningun antioxidante como limon o citras.De todas formas me gusta mas la 1ª opcion que os he puesto.

Post by **chefwww** » Tue 13 Mar, 2007 22:09

Chefuri esto debería ir también en la sección consejos ... hace tiempo que no la actualizamos

Post by **Chefuri** » Wed 14 Mar, 2007 18:57

Lo acabo de poner. Bien visto¡¡