GELATINA DE VINO TINTO (navideña)

[olmar]

El autor de esta receta es el Dr. Armando Scannone y fue tomada de su colección de libros "El placer de comer", dedicado a los dulces.

1 lata grande de ensalada de frutas. Si se desea, hacer ésta con las frutas de su
preferencia, cocinándolas con suficiente agua como para tener 2 tazas de almibar

2 tazas de almibar de la ensalada de frutas (si necesario, completar con agua y azúcar) o de las frutas que se han cocido

7 láminas de gelatina sin color

½ lámina de gelatina roja

2 tazas de agua helada para hidratar la gelatina

Una tira de corteza de naranja de unos 15 cm. de largo por unos 2 cm. de ancho

8 cucharadas de azúcar

3 ½ tazas del vino tinto de su preferencia

4 cucharadas de jugo de naranja

Poner en un envase durante unos siete minutos el agua helada y toda la gelatina, cortada previamente en trocitos, para hidratarla. Al mismo tiempo, poner a hervir el almibar, el azúcar y la corteza de naranja. Agregar la gelatina, que se habra desaguado y exprimido, y cocinar hasta que la gelatina se derrita completamente. Retirar entonces del fuego, agregar el vino y el jugo de naranja, retirar la corteza y volver a llevar al fuego para calentar el líquido sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y colar. Controlar el punto de dulce y de acidez.

Poner la mitad de la gelatina en un envase de vidrio de 22x11x7 cm. y llevar al congelador hasta que empiece a endurecer. Poner entonces las frutas y el resto de la gelatina y refrigerar.

Puede desmoldarse, calentando ligeramente el recipiente o servir el el mismo molde.