Sopa de puerros

[olmar]

½ Kg. de falda u otra carne de buey para sopa
2 litros de agua
1 tomate pequeño
La mitad de un pimiento rojo no muy grande
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
3 puerros grandes o 4 medianos, solo lo blanco
1 rebanada gruesa de pan descortezado por persona
Sal
Aceite

Lavar la carne, frotarla con limón y enjuagar. Ponerla a cocinar en los dos litros de agua hirviendo, a menos que se prefiera usar agua fría y luego espu
mar. Cocinar a fuego bajo y con la olla tapada para impedir que el caldo reduzca

Una vez blanda la carne, se muelen grueso tomate, pimiento, ajo y cebolla.
Se pone a calentar aceite en un caldero pequeño y se fríe alli unos cinco a
seis minutos. Se retira del fuego, se pone en un colador de alambre sobre la
olla que tiene la carne y se trasfiere al caldo apretando el sofrito contra los lados del colador.
Hay quien prefiere echar el sofrito en el caldo, en cuyo caso se debe sacar la carne y colar el caldo antes de agregar los puerros.

Los puerros se cortan en cuatro a lo largo y luego en trozos de unos diez centímetros. Hay quien prefiere cortar en ruedas. Se echan en la olla y se cocinan a fuego muy bajo hasta que el caldo tome gusto. Controlar la sazón.

Se retira la carne y se limpia, para guardar y usarla en otro plato, como la ensalada de carne. Se pone una rebanada de pan en cada plato (si no se prefiere cortar el pan en trozos largos de unos 10 cm y un dedo de grosor que se añaden al caldo), con una espumadera se retiran los puerros y se ponen por los lados del pan y, por último, se vierte el líquido en el plato, dejando que empape el pan.