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 Asunto: Solomillo de ternera con milhojas de patata y salsa de vino
NotaPublicado: Lun 14 Jul, 2008 21:17 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona

[size=200]Solomillo de ternera con milhojas de patata y salsa de vino[/size]

Ingredientes para 4 personas

760 gr. limpios de solomillo de ternera
8 dl. de vino tinto
50 gr. de glucosa
4 ramitas de perifollo
c/s de cebollino picado
c/s de sal maldón
240 gr. de gratén dauphinoise http://www.chefuri.com/v4/receta-Patata ... etier.html

Elaboración:

No tendreis ninguna complicación para realizar esta receta, es tan simple como sabrosa dependiendo como no, de la manipulación del producto , el acierto en el punto de cocción de la carne y la calidad de la misma.

Realizaremos con antelación las patatas dauphinoise http://www.chefuri.com/v4/receta-Patata ... etier.html y a su vez podremos poner a reducir el vino tinto junto con la glucosa para realizar la salsa de vino tinto. De la reducción del vino obtendremos una salsa ligada, bastante dulce, brillante y muy manejable.
Deberemos reservarla a temperatura ambiente para el momento de su servicio; podreis apreciar como a medida que la salsa se enfria, esta va tomando una textura cada vez mas ligada.

Cortaremos los solomillos a aproximadamente 190 gr. por ración y con la ayuda del hilo de bridar los bridaremos para que asi mantengan su forma durante el proceso de marcado.
Realizaremos el marcado en una plancha de cromo o sauté a fuego vivo, con el fin de tapar rapidamente los poros de la pieza y asi se retengan los jugos en el interior. El proceso de marcado debe ser uniforme por todos los lados del solomillo.
Terminaremos la cocción al gusto, bien en el horno, o bien en la propia plancha, volteando la pieza a menudo para que no se reseque durante dicha cocción.

Emplataremos tomando como sugerencia la fotografia que aparece a continuación.

Espero que os guste¡

Saludos¡



Adjuntos:
27062008.jpg

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 Asunto: Re: Solomillo de ternera con milhojas de patata y salsa de vino
NotaPublicado: Mar 15 Jul, 2008 22:00 
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Registrado: Lun 07 Jul, 2008 13:03
Mensajes: 49
joer que pinta mas buena tiene , gracias m4e la apunto :meparto:


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com