Pan de sepia con algas de mar

[Chefuri]

De Matteo Baronetto, restaurante Cracco ( Milán)

[davinci]

Joer....super interesante pero no me entero de na.


veas a ver Pomodoro, nos podías plasmar la receta traducida a el Español.



SALUT¡¡¡¡

[linuxx]

Muy interesante , por lo que he podido entender , la sepia la tritura , la mezcla con las algas , no llega a verse que tipo de algas usa , mezcla todo y luego lo frie en aceite ......... Parece muy sencillo , pero seguro que tiene mas detras .

La sepia parece seca o liofilizada .....o son ideas mias ?????? Si es asi ya solo ese proceso complica la receta.

[Chefuri]

La sepia la estira entre papeles sulfurizados o entre Silpats y lo deja secar a temperaturas bajas, ya que por encima de los 100 grados la sepia empezaria a tomar color.

Una vez obtiene la "hoja de sepia" la frie, y logra la corteza, a imagen y semejanza de un pan de gambas.

Seguro que tiene que estar muy bueno, y super super crujiente¡¡¡¡