carpaccio de ciervo con parmesano
ingredientes
lomo de ciervo,vino tinto,zanahoria, ajo,cebolla,laurel,queso parmesano,cebollino,sal maldon,aceite de oliva virgen,aceto balsamico,pimienta negra,aceite de perjil,2 clavos
elaboraccion
primero limpiamos el lomo de ciervo muy bien de nervios y de grasa
cortamos las verduras groseramente añadimos vino,el laurel,2 clavos y ponemos a marinar en esta mezcla el lomo de ciervo dejamos 24 horas.lo sacamos lo secamos bien y lo envolvemos en papel film y lo congelamos una ved pasadas unas horas lo cortamos con un corta fiambres muy fino le ponemos las escamas de sal molemos pimienta negra ponemos aceite virgen y un poco de aceto balsamico rayamos el queso(se puede poner en lascas)un poco de cebollino y decoramos con el aceite de perejil(para preparar el aceite:blanqueamos el perejil lo pasamos por agua con hielo ylo trituramos con un poco de aceite de oliva de 0,4 colamos por un chino y disponemos en un dosificador o biberon
nos puede servir para otras aplicaciones
saludos
