Blanquette de pescado en azafrán

[Tere]

Ingredientes para 4 personas:

- 2 cucharadas de aceite
- 1 puerro grande o 2 pequeños
- 2 gramos de azafrán en polvo
- 2 calabacines grandes
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 rama de apio
- 300 mililitros de nata
- 1 kilo de filetes de pescado blanco
- 2 huevos
- 1 limón bien grande
- 1 pimiento rojo
- Sal y pimienta

Lavamos y cortamos el pimiento y los calabacines en tiritas largas. Cortamos el puerro en rebanadas finas y cortamos a trocitos la rama de apio.

Todo esto lo rehogamos en una sartén con aceite durante un minuto, y después los cocinamos en una olla con el caldo de pescado. Una vez que estén listos, retiramos del caldo y reservamos.

Reducimos el caldo hasta la mitad, agregándole previamente el azafrán y posteriormente la nata.

Aparte, limpiamos y cortamos el pescado en cubitos. Cocinamos el pescado en esa salsa y luego incorporamos nuevamente los vegetales.

Al finalizar la cocción agregar una mezcla que habremos preparado previamente con las yemas de huevo, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

Y ya está listo para servir. Hacerlo mientras esté bien caliente.


Para acompañar resultan ideales unas patatas hervidas o arroz blanco.