Sopita en dos texturas
Ingredientes (para 6 comensales)
2l de caldo de pollo ligero de grasa
150g de pasta
6g de Agar Agar (para 6 moldes de 100cc)
Elaboración
Al tener la sopa ya hecha poner en un cazo 600cc de la sopa e ir espolvoreando el Agar Agar a la vez que se remueve, la mezcla yo la hago directamente en caliente y el resultado es bueno. Una vez mezclado Llevar a ebullición durante 1 minuto. Retirar del fuego y rellenar los moldes, los de silicona van estupendos, una vez a temperatura ambiente meter en la nevera hasta que gelifique.
Emplatado
Sacar los moldes gelificados de sopa de la nevera por lo menos 1 hora antes para que cojan temperatura ambiente. Al ir a servir calentar en la salamandra o en el horno (no superar nunca los 60º), situar en el centro del plato y delante del comensal servir la sopa líquida. Hay que tener en cuenta que el comensal ya tiene 100cc de sopa gelificados, no servir sopa líquida en exceso.
