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 Asunto: 1º Video Receta Chefuri.com Arroz cremoso chipirones
NotaPublicado: Mar 23 Oct, 2007 17:03 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Hace algunos dias publicamos esta receta con fotos paso a paso tanto en el foro como en la portada de chefuri.com Esta disponible para que la consulteis en esta direccion http://www.chefuri.com/v4/receta-Arroz_ ... etier.html

Esta receta fue tambien grabada en video en algunos momentos destacados de su ejecución, con el fin de poder realizar esta video receta.

Nos gustaria poder repetir pronto la experiencia, y si no lo hacemos mas a menudo es por falta de tiempo e infraestructura. Aun asi, es la primera videoreceta de nuestra elaboración publicada en el portal, pronto llegaran mas.

Espero que os guste

1º Video Receta Chefuri.com, Arroz cremoso con chipirones y Torta del Casar

Ingredientes

240 gr. de arroz para rissotto
200 gr. de cebolla
200 gr. de tomate
1,2 l. de fumet de pescado
4 bolsitas de tinta de calamar
300 gr. de puntillas de calamar
240 gr. de torta del Casar
3 dl. de aceite de oliva
sal
aceite de cebollino

Preparación


La Torta del Casar es uno de los quesos más reconocidos en nuestro país, atesorando premios a nivel nacional e internacional. La torta del Casar se caracteriza por ser untuosa, cremosa, de sabor fuerte, pero a su vez nos permite poder maridarla con otros ingredientes. En el caso de preferirlo, podemos sustituirla por otro queso Extremeño de reconocido prestigio, la Torta de la Serena ( de prácticamente las mismas características).

Empezaremos la elaboración de este arroz cremoso realizando la limpieza de los chipirones, uno por uno, retirando la suciedad que contienen en el interior, en la membrana interior y en la boca en el caso de que las puntillas sean muy grandes.



Por otro lado cortaremos la cebolla en brunoise, y rallaremos el tomate. En el caso que usemos tinta de calamar o sepia fresca, la deberemos tener a punto para su uso.





Una vez lista la mice en place podemos empezar a marchar el arroz. Damos fuego vivo a nuestra cazuela, paellera o sauté e incorporamos un chorrito de aceite. A fuego vivo salteamos ligeramente los chipirones, que en un periodo máximo de 30 segundos deberemos retirar.

http://youtube.com/watch?v=RxpigxInWJE



En la propia cazuela volvemos a añadir una pizca de aceite nuevamente y rehogamos la cebolla lentamente.

http://www.youtube.com/v/OcDMO_j9Stk

Una vez haya reducido la cebolla agregamos el tomate rallado, el cual nos permitirá desglasear parte de los jugos de cocción anteriores. Dejamos reducir el tomate hasta lograr un sofrito uniforme.
http://www.youtube.com/v/7tuE-_xw3dY


Fuera del fuego incorporamos el arroz y uniformamos el conjunto antes de realizar el mojamiento. Aprovechamos este momento para incorporar la tinta de calamar.
http://www.youtube.com/v/iQ0EzvlY5Js
http://www.youtube.com/watch?v=V1WdnMcNQ40



Damos fuego vivo y realizamos el primer mojamiento del arroz. Debemos mojar constantemente el arroz a la vez que lo vamos removiendo. Aproximadamente debemos mojarlo 5-6 veces en los 15 minutos de cocción que debemos darle.
http://www.youtube.com/v/RBCcLYyxdgY


Los primeros 5 minutos podemos mantener un hervor ligeramente alto, mientras que para el resto es imprescincible fuego lento.

Pasados 10 minutos de cocción del arroz, agregamos los chipirones que salteamos a principio de la cocción.
http://www.youtube.com/v/EBY_SKMcHq0

Cuando el arroz lleve 15 minutos de cocción será el momento de ligarlo con la torta del casar. Removeremos suavemente el conjunto para que la ligazón sea uniforme. Como se abre la torta? Vean http://www.youtube.com/watch?v=Mn0X4MXQGq0

http://www.youtube.com/watch?v=hjhbjTXiOHA

Serviremos el arroz cremoso al gusto, preferentemente tras dejarlo reposar unos 3 minutos.


Colocar en lo alto de cada plato un pequeño bouquet de chipirones salteados
http://www.youtube.com/v/D6bHvZow1Nk


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NotaPublicado: Mar 23 Oct, 2007 23:09 
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Administrador del foro
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Registrado: Sab 15 Feb, 2003 15:16
Mensajes: 2773
Ubicación: Barcelona
Excelente Chefuri! Muy buena mejora, a ver si podemos unir los trozos y hacer un video seguido :D Bueno ya veremos!

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NotaPublicado: Mié 24 Oct, 2007 03:25 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela
Seguido......... . :D . y hablado
Claro que como ensayo, está muy bueno.

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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com