RISI E BISI
2 tazas de arroz
500 grs. de guisantes frescos tiernos. O congelados.
100 grs. de panceta cortada en daditos. Tambien puede usarse salchicha ahumada cortada en rueditas.
1 cebolla grande picadita
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
1/4 de taza de vino blanco
6 tazas de caldo de carne o de vegetales hirviendo. Puede ser de cubito.
perejil picadito
parmesano rallado al gusto
Poner en una sartén honda dos cucharadas de mantequilla y la cucharada de aceite. Llevar al fuego y, sin dejar que el aceite caliente, añadir la cebolla. Cuando el aceite esté bien caliente, poner la panceta y freír hasta que ambas cosas doren ligeramente. Si se desea, añadir el perejil.
Agregar el arroz y remover hasta que esté bien cubierto con la grasa. Rociar con el vino, revolver bien y cocinar hasta que evapore. Añadir el caldo y los guisantes.
En caso de que se sospeche que los guisantes no están lo suficientemente tiernos como para cocinarse en 20 minutos, ponerlos a hervir en el caldo en forma previa.
Remover el arroz hasta que se reanude el hervor. Controlar el punto de sal. Dejar hervir a fuego medio unos 10 minutos, bajar el fuego, mezclar bien para que los guisantes queden uniformente distribuídos, tapar y dejar cocinar hasta que el arroz ablande. Poner las otras dos cucharadas de mantequilla, mezclar bien, poner en el plato de servir y rociar con el perejil si no se hizo antes y con el parmesano. Servir caliente.
