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 Asunto: Pollo a la naranja
NotaPublicado: Dom 05 Ago, 2007 19:52 
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Chef forer@
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Registrado: Mié 29 Mar, 2006 01:51
Mensajes: 1333
Ubicación: Barcelona (España)

Ingredientes:

-Pechugas de pollo
-El zumo de dos naranjas y el de 1 limón (y las ralladuras)
-Salsa agridulce y salsa de soja
-Vino blanco
-Aceite de oliva, sal y pimienta

Se hace un adobo con todos los ingredientes y se deja reposar en la nevera durante 12 horas. Cuando se vaya a hacer, se pone un una sartén grandecita y honda las pechugas con un poco de adobo. De vez en cuando, mientras se van haciendo, se le añade un poco más de adobo (cucharada a cucharada) hasta que estén hechas.

Nota: tb puede hacerse con pato. De hecho, la receta es con pato... pero como en casa a nadie más que a mí le gusta el pato, la hago con pollo :D



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NotaPublicado: Jue 09 Ago, 2007 01:50 
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Chef forer@
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Registrado: Mié 29 Mar, 2006 01:51
Mensajes: 1333
Ubicación: Barcelona (España)
Hoy lo he hecho de modo diferente, y lo cierto es que ha salido bien el invento.

En vez de meterlo 12 horas en la nevera, lo que he hecho es hacer el adobo y ponerlo en una fuente de horno, luego he metido el pollo de modo que quedara cubierto por el adobo y lo he metido al horno dejando que se cocinara con el jugo. :D :D


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NotaPublicado: Jue 09 Ago, 2007 19:05 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

En cual de las dos formas te parece que queda mas sabroso? :D

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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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NotaPublicado: Jue 09 Ago, 2007 22:08 
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Chef forer@
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Registrado: Mié 29 Mar, 2006 01:51
Mensajes: 1333
Ubicación: Barcelona (España)
Hombre, dejándolas marinar las 12 horas es como quedan mejor.

Pero, como la noche anterior no me acordé de hacerlo, lo hice así :oops: y, por suerte salió bien el invento :mrgreen:

Lo que sí te digo es que de cualquier forma salen muy buenas :wink:


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NotaPublicado: Vie 10 Ago, 2007 20:13 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Gracias. Copiado :D

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NotaPublicado: Sab 11 Ago, 2007 01:06 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Pues yo soy mas de hornear un ave a la que se cocina con un zumo ácido, como es por ejemplo la receta clasica del pato laqueado, es cuestion de gustos, me gusta muchisimos mas el pollo asado que el pollo marcado a la plancha( igualmente me apasiona).

A esta receta habria que agregarle una pizca de mantequilla para poder ir laqueando la piel del pollo o pato poco a poco con un pinzel, o bien con una cuchara sopera, cada 4-5 minutos; asi evitas que se reseque el interior, y poco a poco el azucar del zumo de limon va sedimentando en la piel a medida que la grasa le sube la tonalidad. El caramelo se forma en la piel, es uno de los fenomenos mas "fascinantes" de cocinar un ave :oops:

Igualmente la marinada es vital, cuanto mas tiempo mejor.

Si te gustan este tipo de recetas, te recomiendo una que publique hace tiempo y que siempre me ha dado buenos resultados. Me la enseñó un profesor de la escuela para que aprendieramos a brasear y a laquear.

Pollo poelé con gastrica de manzana
http://www.chefuri.com/v4/recetas_chefu ... cat=asador

Un saludo¡

:ast

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NotaPublicado: Sab 11 Ago, 2007 03:53 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

"Para elaborar esta receta, debemos hacer una exhaustiva limpieza en el interior y en la piel del pollo a utilizar. Sacaremos todas las vísceras del pollo, con los dedos índice y corazón. Las posibles plumas que tenga el pollo, las podemos eliminar con una pinza de depilar, con un cuchillo de ofice o bien quemando estas plumas con un mechero o con el propio fuego de algun fogón de nuestra cocina. "

Esto me recuerda mi infancia, cuando no se vendían los pollos beneficiados (¿que beneficio saca el pollo, siempre me he preguntado?) y había que matar y limpiar en la casa. Se empezaba por echar agua hirviendo sobre el animal (ya muerto, claro) para facilitar el proceso de arrancar las plumas y al final se encendía una pequeña fogata de periódicos para quemar los cañones y la pelusa que hubiese quedado. Luego se lavaba el pollo con agua y jabón para quitar el ennegrecimiento que en la piel produce el fuego y era entonces cuando se procedia a cortar cabeza y patas y a extraer las vísceras

Magnífica receta, Chefuri. Pero dudo que algún día la haga. Para mi es mas una receta de restaurante que casera. :chapeau:

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NotaPublicado: Sab 11 Ago, 2007 15:43 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
[quote="olmar"]
Esto me recuerda mi infancia, cuando no se vendían los pollos beneficiados (¿que beneficio saca el pollo, siempre me he preguntado?) y había que matar y limpiar en la casa. Se empezaba por echar agua hirviendo sobre el animal (ya muerto, claro) para facilitar el proceso de arrancar las plumas y al final se encendía una pequeña fogata de periódicos para quemar los cañones y la pelusa que hubiese quedado. Luego se lavaba el pollo con agua y jabón para quitar el ennegrecimiento que en la piel produce el fuego y era entonces cuando se procedia a cortar cabeza y patas y a extraer las vísceras



Me dejas de piedra Olmar :shock: :shock: se me hace extrañisimo que no se pele el pollo justo despues de su sacrificio, es cuando las plumas salen con mas facilidad.
No se si he leido bien... comprabas el animal vivoy lo tenias que sacrificar en casa?

Lo del agua hirviendo va de lujo; es un pollo, para otras aves es una barbaridad, se escalda tantisimo la piel que ya no se podria brasear sin roturas.

Cuanto sacrificio para comer un pollo :cry:
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