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 Asunto: Creme Brulée de té de jazmin
NotaPublicado: Mar 03 Jul, 2007 15:49 
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
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Ingredientes para 8 personas:

1 litro de crema de leche
400 gr. de azúcar
150 gr. de té de jazmin
320 gr. de yema de huevo


Elaboración:

La elaboración de toda creme brulée tiene su exito o su fracaso en evitar que el calor cedido por el baño maria tras cuajar la crema suba al exterior en forma de burbujas y la airee en exceso. Esta receta no es mas que una adaptación de una de las "joyas" de la pasteleria francesa, un clásico que se resiste a abandonar un lugar e privilegio en todos los recetarios.

Debemos poner a hervir la crema de leche junto con el azúcar y una vez logrado el punto de ebulición retiraremos la crema de leche del fuego e infusionaremos el té de jazmin. Es muy importante realizar la infusión fuera del fuego, ya que si el té alcanza temperatura superiores a 60 grados se desnaturaliza, amarga, pierde su particular aroma y puede provocar dolores estomacales.
Tras realizar la infusion del té, colaremos el conjunto y segun veamos volveremos a usar el té para alguna remoja.

Volvemos a dar fuego al conjunto y una vez vuelva a alcanzarse el punto de ebullición volvemosa retirar la crema de leche infusionada del fuego y agregamos las yemas de huevo, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.

Rellenamos cazuelas de barro y seguidamente las colocamos en una brasera o recipiente adecuado para realizar un baño maria. Introducimos la brasera en el horno a 160 grados precalentado anteriormente.
Se necesitan entre 8 y 10 minutos de cocción para lograr cuajar la crema sin que esta llegue en ningun momento a burbujear.

Reservar y consumir en frio.


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NotaPublicado: Mar 03 Jul, 2007 18:14 
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Dentro de poco en portada :D

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