Atún en manteca

En este foro publicamos RECETAS DE COCINA de todo el mundo. Nos interesa que nos cuentes que te gusta cocinar, en este foro tiene sitio desde el Chef hasta el soltero que cocina por primera vez. Animate a mandarnos tu receta!!

Moderators: olmar, Dela, Pier, Tere

Post Reply
User avatar
el_lobo
Maestr@ forero
Posts: 515
Joined: Sat 08 Oct, 2005 02:11
Location: Tenerife

Atún en manteca

Post by el_lobo »

Atún en manteca

Este plato es propio de las zonas costeras de Andalucía, sobre todo en la zona del Estrecho. Tiene la ventaja de que lo podemos preparar con antelación y comerlo cuando nos apetezca, frío o a temperatura ambiente. Además el tocino contribuye a su conservación si lo mantenemos a temperatura adecuada.


Ingredientes:

- Un trozo de lomo de atún de aproximadamente un kilo largo
- Manteca de cerdo, el mismo peso que el atún poco más o menos
- Un trozo de tocino o panceta fresca
- Unas hojas de laurel
- Vino blanco
- Una cabeza de ajos
- Tomillo
- Pimienta
- Orégano
- Sal.


Mientras picamos el tocino o la panceta ponemos a derretir la manteca en el fuego, dentro de un recipiente, claro.
Mezclamos el tocino ya picado con el ajo triturado, el tomillo, el orégano y la pimienta
Con esta mezcla mechamos el atún y lo añadimos al recipiente donde hemos puesto la manteca a derretir, le añadimos unas hojitas de laurel y el vino blanco rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento unos 40 minutos.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Image

Image

Image

Image

Image

Image

Como se puede ver es muy fácil mechar el atún, al ser una carne blanda podemos introducir la farsa ayudándonos con el dedo, sin necesidad de aguja mechadora.

Image

Image

Image

Image

Image

Saludos
"Sólo cuando se haya cortado el último árbol, sólo cuando se haya contaminado el último río, sólo cuando se haya pescado el último pez, sólo entonces te darás cuenta que el dinero no se come"
http://www.jose-carrjaun.com/
Rafael
Maestro de Chef's forer@s
Posts: 1587
Joined: Wed 19 Feb, 2003 20:59

Post by Rafael »

Buena tirada de recetas.
Una pregunta. ¿Cuánto tiempo se conserva el atún, un par de semanas? Y van dos ¿Mejora la preparación con el tiempo?
¡Salud!
Image Image
User avatar
Chefuri
Administrador del foro
Posts: 6608
Joined: Sun 16 Feb, 2003 02:03
Location: Barcelona
Contact:

Post by Chefuri »

Puestos a conservar el atun me quedo siempre con el escabeche, aunque nunca esta de mas conocer otros sistemas diferentes, incluso con materias grasas diferentes. Seria este metodo un sistema de conservacion " mar y montaña"¡¡¡

Lo que estoy convencido de que queda de muerte es el atun mechado de tocino iberico, aunque poca cantidad, que si no los sabores se solapan, el atun deja un sabor en boca particular gracias a su alto contenido graso, si no seria rapidamente volatil como la mayoria de pescados blancos. Asi que si la grasa del tocino supera el maximo que permite saborear ambos productos, bye bye atun¡¡

Gracias por compartirlo lobo, y bien ilustrado como siempre¡
ÚNETE A NUESTRO BLOG http://feeds2.feedburner.com/BlogChefuricom Y A NUESTRO GRUPO EN FACEBOOK https://www.facebook.com/#!/pages/Chefu ... 6956482751

CHEFURI.COM TU COMUNIDAD DE AMANTES DE LA GASTRONOMIA
User avatar
Dela
Maestro de Chef's forer@s
Posts: 4378
Joined: Tue 18 Feb, 2003 19:32
Location: Alcalá de Henares (Madrid)

Post by Dela »

:chapeau:

Que rico el bonito, eso sí hecho en su punto justo, si no .......


Ya estoy preparada para hicarle el diente :ansias:
Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)

Image Dela Image

Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/
Post Reply