Atún en manteca
Este plato es propio de las zonas costeras de Andalucía, sobre todo en la zona del Estrecho. Tiene la ventaja de que lo podemos preparar con antelación y comerlo cuando nos apetezca, frío o a temperatura ambiente. Además el tocino contribuye a su conservación si lo mantenemos a temperatura adecuada.
Ingredientes:
- Un trozo de lomo de atún de aproximadamente un kilo largo
- Manteca de cerdo, el mismo peso que el atún poco más o menos
- Un trozo de tocino o panceta fresca
- Unas hojas de laurel
- Vino blanco
- Una cabeza de ajos
- Tomillo
- Pimienta
- Orégano
- Sal.
Mientras picamos el tocino o la panceta ponemos a derretir la manteca en el fuego, dentro de un recipiente, claro.
Mezclamos el tocino ya picado con el ajo triturado, el tomillo, el orégano y la pimienta
Con esta mezcla mechamos el atún y lo añadimos al recipiente donde hemos puesto la manteca a derretir, le añadimos unas hojitas de laurel y el vino blanco rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento unos 40 minutos.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
Como se puede ver es muy fácil mechar el atún, al ser una carne blanda podemos introducir la farsa ayudándonos con el dedo, sin necesidad de aguja mechadora.
Saludos
Atún en manteca
Moderators: olmar, Dela, Pier, Tere
Atún en manteca
"Sólo cuando se haya cortado el último árbol, sólo cuando se haya contaminado el último río, sólo cuando se haya pescado el último pez, sólo entonces te darás cuenta que el dinero no se come"
http://www.jose-carrjaun.com/
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- Chefuri
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Puestos a conservar el atun me quedo siempre con el escabeche, aunque nunca esta de mas conocer otros sistemas diferentes, incluso con materias grasas diferentes. Seria este metodo un sistema de conservacion " mar y montaña"¡¡¡
Lo que estoy convencido de que queda de muerte es el atun mechado de tocino iberico, aunque poca cantidad, que si no los sabores se solapan, el atun deja un sabor en boca particular gracias a su alto contenido graso, si no seria rapidamente volatil como la mayoria de pescados blancos. Asi que si la grasa del tocino supera el maximo que permite saborear ambos productos, bye bye atun¡¡
Gracias por compartirlo lobo, y bien ilustrado como siempre¡
Lo que estoy convencido de que queda de muerte es el atun mechado de tocino iberico, aunque poca cantidad, que si no los sabores se solapan, el atun deja un sabor en boca particular gracias a su alto contenido graso, si no seria rapidamente volatil como la mayoria de pescados blancos. Asi que si la grasa del tocino supera el maximo que permite saborear ambos productos, bye bye atun¡¡
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- Dela
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Que rico el bonito, eso sí hecho en su punto justo, si no .......
Ya estoy preparada para hicarle el diente
Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)
Dela
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