Soy obsesiva, maníaca, o como quieran llamarme. Pero no bajo los brazos hasta que supero mi propia marca. En mi vida, en mi pasión, que es la pastelería, he tenido algunos tropiezos y no dormí una sola noche hasta que hice todas las pruebas, averigué todos los caminos, y al fin logré mi 10 puntos. Tal fue el caso del arrollado hasta que lo logré perfecto, las tulipas (hice cientos hasta que me quedaron una maravilla) y la tarte Tatin es mi desafío permanente. Por qué? La receta que tengo es estupenda: es de las pocas en que las manzanas se cocinan dentro del caramelo, en el horno, de modo que morderlas es un placer: sueltan todo el dulce que fueron bebiendo durante la cocción. Pero el desmolde!! No he logrado que caiga toda la tarta entera, sin romperse las manzanas, ni quedar enteritas, con una excelente presentación.
Alguien, algún chef de los tantos que visitan Chefuri tiene que ayudarme! La Tatin es para mi modo de ver LA tarta de manzana. Ninguna tiene esa fusión de lo crocante con lo suave, esa ternura, y ...bueno, la Tatin es la Tatin. Auxilio!! No quiero cambiar de receta. (Ya les voy a pasar ésta...) Solamente que salida del horno, hay que dejarla reposar un poco, y ahí es donde el caramelo se adhiere al molde, y arrastra algunas manzanas. Desmoldar en caliente? nadie aconseja eso, pero tal vez sea la solución, aunque entonces se romperá la masa! Por favor, se los suplico! He recorrido toda internet y no encuentro la solución! Abajo, una de las hermanas Tatin, creadora de la maravilla...
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Si, soy loca por la pastelería. Mi profesión? locutora, escritora, y predico la Palabra de Dios. Tengo un libro en internet que envío a quien lo quiera leer. Es interesante! Y gratis, claro.
