Receta típica de la cocina hindú. Las koftas son albóndigas de carne picada, generalmente de cordero.
Para las koftas:
Hervimos unos huevos, más bien pequeños, hasta que se pongan duros, los enfriamos y pelamos.
Picamos una cebolla, unos dientes de ajo y los mezclamos con un poquito de sal, una cucharadita de cúrcuma, una cucharada de garam masala y una cucharadita de chile en polvo. Incorporamos esta mezcla a la carne picada (unos 500 g. o poco más para ocho huevos). Amasamos bien la mezcla y le incorporamos un huevo batido. Hacemos ocho bolitas, una por cada huevo duro, las aplanamos y envolvemos los huevos en las tortitas de carne procurando que queden uniformes. Los espolvoreamos con harina de arroz.
-Nos podemos ayudar de esta harina a la hora de dar forma a las koftas-. Pasamos las koftas por un huevo batido –lo podemos alargar con un poquito de agua-, las freímos en abundante aceite caliente, escurrimos sobre papel de cocina y las reservamos.
Para la salsa:
Rehogamos en aceite, una cebolla cortada en juliana fina, unos dientes de ajo picados y un trozo de jengibre rallado. Le incorporamos una cucharadita de cúrcuma, una cucharadita de chile en polvo, una cucharadita de garam masala, una cucharadita de azúcar moreno y sal. Le añadimos dos o tres tomates, dependiendo del tamaño, maduros picados (los habremos preparado con antelación, escaldados y picados). Sofreímos a fuego lento y le añadimos un yogur con un poco de agua, dejamos cocer por dos o tres minutos más.
Le añadimos las koftas a esta salsa dándoles la vuelta para que se cuezan en ella y se calienten por completo.
La fórmula del garam masala empleado en esta receta es la siguiente:
Doce vainas de cardamomo negro.
Unos trozos de corteza de casia.
Una cucharada de pimienta negra en grano.
Dos cucharadas de semillas de comino.
Dos cucharadas de semillas de cilantro.
Dos ramas de canela.
Una cucharada de clavos.
Desgranamos las vainas de cardamomo, troceamos la casia y la canela y las tostamos junto con el resto de las especias hasta que empiece a notarse su aroma con más intensidad, las apartamos del fuego y las reducimos a polvo. Bien en un molinillo de especias o en un mortero.
Yo suelo usar un molinillo de café del tipo antiguo, si usáis este método reservar el molinillo nada más que para este fin. El garam masala sobrante se puede conservar en un recipiente hermético para usarlo más adelante en otra receta. Cuanto más tiempo lo conservemos más perderá su aroma (recomiendo no guardarlo más de 30 días como mucho).
Saludos,
