CONEJO RELLENO DE NISCALOS DE COLLADO HERMOSO A LA CERVEZA
CONEJO
CHALOTAS
MANTEQUILLA
NATA
NISCALOS DE COLLADO HERMOSO
SAL, PIMIENTA
ZANAHORIAS
CEBOLLAS
AJOS
LAUREL
TOMILLO
CERVEZA
VINO BLANCO
FONDO DE CONEJO
MODO DE HACERLO
DESGUESAMOS EL CONEJO Y CON LOS HUESOS Y LAS VERDURAS HACEMOS EL FONDO.RELLENO: POCHEAMOS LAS CHALOTAS PICADAS EN BURUNOISE, AÑADIMOS LOS NISCALOS PICADITOS SALTEAMOS AÑADIMOS COÑAC FLANBEAMOS Y LE PONEMOS LA NATA DEJAMOS REDUCIR UN POCO Y PASAMOS A TRITURAR POR LA TERMOMIX.RELLENAMOS EL CONEJO ENROLLAMOS ATAMOS Y RESERVAMOS.PICADAS LAS VERDURAS EN MIRAPOIX BRASEAMOS EL CONEJO ,CUANDO ESTA DORADO POR TODAS SUS PARTES LE AÑADIMOS LAS VERDURAS POCHAMOS Y AÑADIMOS LA CERVEZA ,EL VINO ,Y EL FONDO DEL CONEJO DEJAMOS COCER HASTA QUE EL DICHO CONEJO ESTE TIERNO , SACAMOS DE LA SALSA Y NOS DISPONEMOS A COLAR EL CALDO Y LIGAMOS SI HICIERA FALTA .
PRESENTACION : PARTOMOS DOS O TRES TRANCHAS DE CONEJO AL BIES PONEMOS EN EL PLATO EN CIRCULO LO ACOMPAÑAMOS CON DOS HIGOS PICLES Y SALSEAMOS CON LA SALSA DE LA CERVEZA.
JOSE MARTIN MUÑOZ
una de conejo
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jose martin
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jose martin
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hola olmar te envio lo qu tengo de los niscalos por aqui se recoleztan en otoño por los pinares pero te envio la informacion que tengo de ellos
Nombre común o vulgar: Níscalos, Níscalo, Rovellón, Rovellons, Mízcalo
Nombre científico o latino: Lactarius deliciosus
Es una de las setas más populares y comunes en toda España.
El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, primero convexo, después extendido y finalmente deprimido.
El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares jóvenes.
La cutícula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas.
Láminas decurrentes, de color anaranjado que pueden mancharse de verde.
Esporada de color blanco crema.
Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cilíndrico, de color blanco debido a una pruína blanquecina que lo recubre, excepto en unas pequeñas depresiones de color naranja vivo, llamadas escrobículas.
Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de color naranja hacia la periferia.
Usos culinarios:
Carne suculenta.
Utilizar sólo el sombrero.
Cocinar a la parrilla (a la brasa) o prepararla íntegra en la sartén con perejil.
La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja fácilmente durante la cocción, sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco apetecible.
Tiene un sabor suavemente amargo.
También se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada en la elaboración de los típicos guisos de carne con setas.
Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como entrante o para acompañar un entremés.
Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, vino blanco, harina y sal.
Magnífico complemento de los guisos de carne.
Excelente en guisos de caza (perdiz, conejo o liebre).
Muy bueno en guiso con patatas y chorizo.
Precios elevados debido a los costes de recolección y localización.
Recolección:
Aparecen fundamentalmente en otoño.
Se encuentra bajo pinos. Búsquela en los pinares.
Es bastante abundante en años lluviosos.
El níscalo es una seta muy fácil de identificar.
Posiblemente la especie que más se preste a confusión es Lactarius sanguifluus, de características similares, aunque de color más rojizo y al corte segrega látex de color vinoso. Es también comestible.
Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius chrysorrheus, conocido como Falso níscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido con el Lactarius deliciosus, pero el látex blanco o amarillento sirve de identificación.
Al recoger los rovellones hay que tener cuidado de no tocar las laminas para que no se oxiden.
Nombre común o vulgar: Níscalos, Níscalo, Rovellón, Rovellons, Mízcalo
Nombre científico o latino: Lactarius deliciosus
Es una de las setas más populares y comunes en toda España.
El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, primero convexo, después extendido y finalmente deprimido.
El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares jóvenes.
La cutícula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas.
Láminas decurrentes, de color anaranjado que pueden mancharse de verde.
Esporada de color blanco crema.
Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cilíndrico, de color blanco debido a una pruína blanquecina que lo recubre, excepto en unas pequeñas depresiones de color naranja vivo, llamadas escrobículas.
Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de color naranja hacia la periferia.
Usos culinarios:
Carne suculenta.
Utilizar sólo el sombrero.
Cocinar a la parrilla (a la brasa) o prepararla íntegra en la sartén con perejil.
La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja fácilmente durante la cocción, sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco apetecible.
Tiene un sabor suavemente amargo.
También se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada en la elaboración de los típicos guisos de carne con setas.
Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como entrante o para acompañar un entremés.
Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, vino blanco, harina y sal.
Magnífico complemento de los guisos de carne.
Excelente en guisos de caza (perdiz, conejo o liebre).
Muy bueno en guiso con patatas y chorizo.
Precios elevados debido a los costes de recolección y localización.
Recolección:
Aparecen fundamentalmente en otoño.
Se encuentra bajo pinos. Búsquela en los pinares.
Es bastante abundante en años lluviosos.
El níscalo es una seta muy fácil de identificar.
Posiblemente la especie que más se preste a confusión es Lactarius sanguifluus, de características similares, aunque de color más rojizo y al corte segrega látex de color vinoso. Es también comestible.
Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius chrysorrheus, conocido como Falso níscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido con el Lactarius deliciosus, pero el látex blanco o amarillento sirve de identificación.
Al recoger los rovellones hay que tener cuidado de no tocar las laminas para que no se oxiden.
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ferjablito
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Chefuri
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Re: Chefuri
Si que es completa si. Habra que repasar lo que puede añadirse, y lo que ya esta en la ficha para hacer la sintesis.olmar wrote:Se podría poner esta información en la ficha de los níscalos? Como diría Rafa, es mú completa.
Que paso con las fichas? Me quede solito haciendo la de la pitahaya
Lo volvemos a intentar, ahora somos mas foreros¡ÚNETE A NUESTRO BLOG http://feeds2.feedburner.com/BlogChefuricom Y A NUESTRO GRUPO EN FACEBOOK https://www.facebook.com/#!/pages/Chefu ... 6956482751
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