* ARROZ CON BOGAVANTE (paso a paso)

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Dela
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* ARROZ CON BOGAVANTE (paso a paso)

Post by Dela »

Os dejo esta receta, estais invitados, espero que os guste.

:D

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes (4 personas)

300 g de arroz (calasparra)
2 bogavantes
1 calamar
¼ k almejas
¼ k de rape
1 cebolla pequeña
2 ó 3 tomates rojos maduros
1 cucharada de carne pimiento
ajo
azafrán
aceite de oliva
sal
caldo de pescado (hecho con raspas de pescado blanco, cebolla, laurel, zanahoria, perejil …)
perejil para adornar el plato

Image http://img145.imageshack.us/img145/2750 ... 991fe4.jpg

En una sartén amplia de dos asas, ponemos un chorreón de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picadita y el ajo picado. Añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga unos minutos el sofrito, le ponemos la carne de pimiento. Añadimos el azafrán (o colorante en su defecto).

Image http://img142.imageshack.us/img142/9964 ... 101mb6.jpg

Añadimos el calamar limpio y troceado, las almejas limpias, el rape troceado y los bogavantes.

Image http://img172.imageshack.us/img172/4338 ... 111fm3.jpg

Retiramos los bogavantes, las almejas ya abiertas y partimos los bogavantes por la mitad, separando la cabeza del cuerpo, y cada una de estas piezas las partimos por la mitad, transversalmente, como se ve en la foto.

Image http://img172.imageshack.us/img172/6041 ... 121ee3.jpg

Volvemos a poner en la sartén los bogavantes, pero las almejas las dejamos para añadirlas en el último momento.

Image http://img150.imageshack.us/img150/4858 ... 131ak2.jpg

Y añadimos el caldo, el doble que de arroz, y un poquito más. Sazonamos y dejamos hervir. Cuando rompa a hervir le añadimos el arroz, removemos.

Image http://img242.imageshack.us/img242/6039 ... 141ah1.jpg

Probar de sal y añadir las almejas antes de que se consuma el caldo totalmente. Hay que dejar cocer el arroz 17 minutos en total.

Terminado de cocer, dejamos reposar, tapado.

Image http://img292.imageshack.us/img292/273/hpim15181kx8.jpg

Un poquito más de cerca:

Image http://img292.imageshack.us/img292/9721 ... 191mj2.jpg

Servimos procurando que lleve un poquito de todo, y decoramos con una ramita de perejil.

Image http://img529.imageshack.us/img529/1079 ... 221rc6.jpg


Image http://img529.imageshack.us/img529/4571 ... 211xg0.jpg

Dependiendo de si se quiere seco, meloso o caldoso, así será la proporción de agua. Con estos mismos ingredientes se puede hacer como más nos guste.

Arroz seco: el doble de caldo que de arroz (y un poquito más), una vez incorporado el caldo se deja cocer sin remover hasta el final.

Arroz meloso: Se va añadiendo caldo poco a poco, removiendo suavemente, y vamos incorporando más caldo hasta que esté hecho y a nuestro gusto.

Arroz caldoso: triple de caldo que de arroz (y un poquito más). Hay que dejarle un poquito entero, para que en su tiempo de reposo no se pase el arroz.

Lo del poquito más es porque nos pasa a veces que se necesita un poco más de caldo, sobre todo en los melosos y caldosos, así que tener siempre de sobra. Si no mirad en la foto como tuve que añadir unpoco de agua porque me quede algo corta, pero si lo teneis que hacer que sea agua embotellada.

Espero que os guste y os sirva de ánimo para hacerlo.
Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)

Image Dela Image

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Serifos
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Post by Serifos »

¡Tela marinera! Vaya pinta tiene la cosa.
Yo hago con relativa frecuencia (cuando el bolsillo y el tiempo lo permiten) uno parecido. La diferencia es que, en lugar de bogavante, pongo cigalas.
En cuanto al procedimiento también difiero un poco; el caldo y el arroz los echo en orden inverso. Primero pongo el arroz y le doy unas cuantas vueltas con la cuchara de palo hasta que se ha impregnado bien de todo el sofrito y despues lo cubro con el caldo. Cuando empieza a hervir es cuando añado el azafrán.
No sé cual de las dos es la forma ortodoxa o si haciéndolo de una u otra se aprecia luego la diferencia.
Lo que sí sé es que cuando pesque por ahí un par de bogavantes no me privaré de probar la cosa.
Gracias. Un saludo.
No es más feliz el que más tiene sino el que menos necesita.
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chefwww
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Post by chefwww »

Esto no se hace :D justo ahora que estoy de regimen jaja. Es coña será un placer ponerlo en la portada esta excelente receta :D. Ya le diré a mi padre que me la haga (o Chefuri si está de buen humor )
Visita http://www.chefuri.com .Tu portal gastronómico!!!!!
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olmar
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Post by olmar »

El caldo hirviendo, ¿cierto Serifos?

Ta' rico, Dela. El dia que inventen la manera de enviar por la web cosas, me voy a dar una panzada!
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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas
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Jesús
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Post by Jesús »

yo me pido la colita!, que bueno dela me encanta.
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Chefuri
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Post by Chefuri »

Una de las recetas que mas se buscan en la red, por algo será¡

Sobre lo comentado por Serifos y cosas que creo que son importante

Azafran- Si se usan hebras es mejor tostarlas a parte, a fuego directo envueltas en papel de aluminio e inttroducirlas en el mojamiento. El tostado le potencia muchisimo el aroma

Colorante- Siempre el mismo trato que un pimentón. Personalmente detesto este producto, en caso de no tener azafrán siempre va bien una cucharadita de pimentón dulce de la Vera ( si puede ser claro)

Anacarar o mojar directamente- Es personal, pero el anacarado proporciona una soltura al arroz que el mojamiento directo no te permite.
Si se realiza la marca al momento es casi imprescindible, pero si la marca ya se ha echo con el mojamiento directo elevando el hervor del caldo previamente es la mejor opcion.

Volumen de caldo. Para los caldosos 5 veces de caldo respecto al arroz

Coccion del bogavante- Es recomendable rehogar antes de desglasear la cabeza del bogavante, que es posiblemente la parte mas gustosa del mismo.
Cocer las pinzas por separado y no alargar su cocción mas de 8 minutos la grande y la pequeña

Caldo- Intentar elaborar fumet rojo si se puede, es muy necesario para los arroces caldosos.


En breve tendremos una nueva receta de arroz con bogavante que Grazalema me envió al mail. Asi que el que no come arroz con bogavante es porque no quiere, o se lo ha gastado todo en estas vacaciones,que ahora el bogavante esta por debajo de su precio habitual¡[/b]
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krilina
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Post by krilina »

LA PRIMERA VEZ QUE LO COMI ME QUEDE FASCINADA POR LO REALMENTE BUENO QUE ES ESTE PLATO, LO COMI EN LA VARIANTE DE CALDOSO...CON UN BUEN GENERO FRESCO ES DE 10.....POR SUPUESTO COMO LO HIZO UN AMIGO LE PEDI ME EXPLICARA LA ELABORACIÓN Y ME REMARCO QUE UNA COSITA IMPORTANTE ERA AÑADIRLE UN NABO AL HACER EL SOFRITO YA QUE LE DA UNA MELOSIDAD ESPECIAL.
RESPETO POR SUPUESTO LA TUYA DE RECETA DELA PERO APORTO EL COMENTARIO DE MI AMIGO POR SI QUEREIS PROBAR.
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krilina
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Post by krilina »

PERDON, SE ME OLVIDO PREGUNTAROS, COMO SE HACE EL FUMET ROJO?..........UN SALUDO Y MERCÉS. (gracias).
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