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 Asunto: Sopa de guayaba
NotaPublicado: Jue 10 Ago, 2006 18:37 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
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SOPA DE GUAYABA


1 Kg. de guayabas maduras
2 tazas de caldo de pollo
4 tazas del agua donde se cocinaron las guayabas
1 cucharada de maicena
2 yemas de huevo
1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada o 4 granos de pimienta dulce
azúcar al gusto

Lavar bien las guayabas y cocinarlas en agua. Partirlas en dos verticalmente, retirar la pulpa y pasarla por un colador para eliminar las semillas. Si se desea, cortar tajaditas de la piel, que luego se añadirán a la sopa.

Poner al fuego el caldo de pollo, cuatro tazas del agua en que se cocinó la guayaba, la pulpa de ésta y, si se va a utilizar la pimienta guayabita, añadirla. Cocinar moviendo unos cinco minutos, sin permitir que reviente el hervor.

Desleír la maicena en un poquito de agua, añadirla a la sopa y cocinar moviendo hasta que espese. Bajar el fuego al mínimo y remover hasta que no se vea burbujear la sopa. Batir las yemas y echarles un poco de la sopa hirviendo, removiendo con mucha rapidez. Incorporar a la sopa y cocinar un par de minuto, removiendo sin parar y evitando que reviente el hervor. Agregar entonces el azúcar y la nuez moscada, remover, retirar del fuego, dejar que enfríe, moviendo de cuando en cuando para evitar que forme nata. Una vez fría, llevar a la nevera. Servir fría, con las tajaditas de piel de guayaba adornando.


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Última edición por olmar el Dom 13 Ago, 2006 21:41, editado 1 vez en total

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NotaPublicado: Vie 11 Ago, 2006 18:00 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Gracias Olmar por la receta. Tiene buena pinta aunque asi a simple ojo de lectura me da la sensacion de que lo ideal seria disolver la maicena y posteriormente incorporarle la yema a la mezcla de maicena.
Seria lo mismo que haces para ligar una crema, ya que no te interesa que la yema quede cocida porque si no hace grumos. La maicena enseguida espesa si el liquido en el que se vierte esta caliente.

A parte veo que este ingrediente no lo tenemos ni en links ni en fichas, asi que ya tenemos otro motivo mas para añadirlo.

Saludos¡¡

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NotaPublicado: Vie 11 Ago, 2006 19:20 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

La guayaba, dices? Not problem! :D

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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com