Carpaccio con crema de aceite

[Grazalema]

Limpiar el bonito, cortarlo en lonchas finas

Con pan fresco, rallar y saltear en aceite de oliva hasta que esté dorado, añadir azafrán natural (no colorante) pimienta sechuán y perejil picado.
Saltear alcaparras (desalar con agua fria) hasta que estén crujientes. Preparar una crema-espumosa (batidora)con 100grs aceite de oliva, 100 de agua y ½ cucharada de lecitina de soja.

Servir el bonito, adornando con el pan y alcaparras fritas, sazonando ligeramente con sal de flor, y aliñar con la crema de aceite.



Saludos, Graza

[Chefuri]

Buena presencia y buenos ingredientes ( la foto no engaña), sin duda una muy buena receta para pareparar bonito, y en este caso con un buen rendimiento de materia prima.
Para primavera y verano un plato recomendable.

Gracias por la receta y tambien por la foto que ha salido fantástica.