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 Asunto: Sándwich de pleurotus ostreatus. (Orejón, girgola)
NotaPublicado: Vie 30 Jun, 2006 18:04 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mié 19 Feb, 2003 20:59
Mensajes: 1587
Sándwich de pleurotus ostreatus. (Orejón, girgola)

Dos setas por sándwich
Una loncha de queso nata a ser posible suave por sándwich.
Una loncha de jamón york (dulce) por sándwich.
Huevo batido para rebozar.
Pan rallado para rebozar.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Las setas, aparte de aportar sabor a un plato, se puede jugar con sus formas a la hora de presentarlas en un plato. En este caso, las orejonas por su forma, bien pueden sustituir al pan de molde, en su función de contener otros alimentos.

Se limpian las setas con un paño húmedo y si tuviese el pie o parte de él, se quita. Se recortan tanto el jamón como el queso un poco más pequeño que el tamaño de las setas.
Se monta el sándwich. La seta con la piel (cutícula) del sombrero hacia abajo, encima loncha de queso, loncha de jamón y otra seta con la piel del sombrero hacia arriba. El jamón y el queso se ponen entre las caras interiores de los sombreros (himenio)

Se pasan por huevo batido con sal y luego por pan rallado, se repite la operación. En aceite caliente, sin llegar al punto de humear se fríen, se escurren en papel absorbente.
Se presentan calientes. Se puede hacer una salsa alioli floja (ésta seta es de sabor muy suave) y o una salsa de tomate frito para acompañar


Variantes:
El jamón se puede pasar previamente por plancha. Le da un punto caramelizado.

Se puede hacer en plancha, sin rebozar.



Dedicado a Olmarcita


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¡Salud!
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NotaPublicado: Sab 01 Jul, 2006 03:37 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela
Muchas gracias Rafa: por recordar la receta y por la dedicatoria[url=http://imageshack.us][img]http://img343.imageshack.us/img343/3410/menina0ja.jpg[/img][/url]

La recomiendo ampliamente. Vale la pena y no estra en lo habitual.. Eso si: traten de que los pleurotus sean bien grandes!

_________________
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Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com