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 Asunto: Frijoles de olla y pure de frijoles (Mexico)
NotaPublicado: Jue 08 Jun, 2006 21:52 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

FRIJOLES DE OLLA Y PURÉ DE FRIJOLES
(México)


¼ Kg. de frijoles negros
media cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de epazote
3 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite para freír
sal



El día anterior los frijoles se limpian, se lavan y se ponen a remojar en agua fría.
Al siguiente día se cambia el agua y se ponen a cocinar junto con la media cebolla, los ajos y el epazote. Deben hervir a fuego vivo hasta que estén cocidos y si hay que añadir agua, ésta debe estar hirviendo. Para servir se les quitarán los aliños.

Pueden servirse en esta forma, o bien preparar con ellos el puré de frijoles que acompaña a muchos tacos. Para ello, los frijoles se pasan por la licuadora con un poquito del líquido de coccción.

Se pica menudito una o dos cebollas y se machaca un ajo. Se fríen en aceite por un par de minutos, se añade el puré de frijoles y se cocina, moviendo para que no se pegue, hasta que esté completamente seco


_________________
[img]http://foros.chefuri.net/images/firmas/ola.gif[/img]


Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com