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 Asunto: ATUN PICANTE EN ARROZ INFLADO
NotaPublicado: Dom 21 May, 2006 21:58 
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Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Dom 23 Mar, 2003 20:22
Mensajes: 3314
Ubicación: Caracas-Venezuela

Como de costumbre, traje esta receta de "Todo en Domingo" de el diario "El Nacional"


El Nacional Todo en Domingo - Domingo 21 de Mayo de 2006 Todo en Domingo/54


Gastronomía
ATÚN PICANTE EN ARROZ INFLADO
Receta de los chefs Sumito Estévez y Héctor Romero
Restaurante Sibaris
Para cuatro personas

Rosanna Di Turi
Fotografías Reinaldo Armas
rdituri@el-nacional.com,manoas@cantv.net

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[url=http://imageshack.us][img]http://img58.imageshack.us/img58/5109/atunenarrozinflado9sr.jpg[/img][/url]







INGREDIENTES

200 gramos de atún rojo cortado en dados pequeños
1 1/2 cucharada de pasta de pimienta roja japonesa
1/2 tallo de cebollín finamente picado
2 cucharadas de ajonjolí tostado
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ciboulettecortado finamente
1 cucharadita de sal
1/2 pepino pequeño cortado en julianas muy finas
4 cucharadas de caviar de salmón
4 “perlas” de aguacate (pequeñas bolitas de aguacate crudo, extraídas con un sacabocado) Para el arroz inflado
1/2 taza de arroz blanco
1/2 taza de arroz salvaje Para el aceite de masago
1/3 de taza de aceite de oliva
50 gramos de masago

PREPARACIÓN
1. En un bol se mezcla la pasta de pimienta roja, el cebollín, el ajonjolí, la salsa de soya, el jugo de limón, el aceite de ajonjolí, el de oliva y la sal. Luego se agrega el atún cortado en dados pequeños y se deja marinar cinco minutos en la nevera.

2. Se coloca el pepino cortado en julianas en agua con hielo por 10 minutos. Se retiran del agua y se secan con cuidado.

Se reservan en la nevera.

3. Aparte se prepara el arroz inflado. Para ello, se cocina el arroz blanco y el salvaje, por separado, de la manera tradicional.

4. Luego, se esparcen los granos en una bandeja hasta que enfríen.

Se llevan al horno por 45 minutos a una temperatura muy baja (100º C), hasta que sequen por completo. Se dejan enfriar.

5. En una olla con aceite caliente se fríen ambos arroces por separado hasta que inflen. Se escurren y se guardan tapados.

6. A la hora de servir, se mezclan los dos tipos de arroz con el pescado y se sirven en el centro del plato. Sobre éstos, se coloca la perla de aguacate haciendo presión para que se hunda en el atún. Se agregan unas julianas de pepino encima y una cucharada de caviar. Se añade el aceite de masago.







CONTORNOS


BIRRA EN LUGAR DE VINO
Si le preguntan a Sumito Estévez, él optaría por un vaso de cerveza fría para acompañar este plato.



INFLADO, NO SOBRE COCIDO
Para que el arroz quede en su punto, es necesario que no se sobre cocine, ya que después se freirá para que infle.



FRESCO ES LA MÁXIMA
El atún para esta receta tiene que estar rojo y fresco a toda prueba. El aroma delata su frescura: no debe tener ningún aroma sospechoso.



MONTARLO A TIEMPO
Este plato, asegura el chef Héctor Romero, debe ensamblarse justo antes de servir.


_________________
[img]http://foros.chefuri.net/images/firmas/ola.gif[/img]


Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas


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NotaPublicado: Mar 23 May, 2006 18:03 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)
Que pinta más rica tiene.

Me gusta el arroz de cualquier forma, es que está rico con todo.

_________________
[color=blue]Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)[/color]

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Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com