Una cosa que no entendido nunca es porque no comemos pannetone todo el año...si es buenisimo
Esta primera opcion os vendra muy bien a los foreros del hemisferio sur, que en un mes vais a pasar muucho calor.
Consiste en cortar en vertical en panetone, en aproximadamente 6- 7 tiras de unos 2 cm de grueso. Como si fuera pan de molde mas o menos.
Ponemos a secar el panetone a 70 grados, con el horno al minimo en su defecto. Nos interesa secar el panetone sin que nos coja color,ya que si coge color se altera un poco su riquisimo sabor.
Una vez secado el panetone como si de pan se tratara, lo desmigamos bien y lo mezclamos a una base de helado neutra.
Si tenemos la posibilidad de hacernos nosotros mismos la base de helado mucho mejor, si no optar por el helado mas neutral que podamos comprar, por ejemplo vainilla o canela.
El panetone mantiene todo su sabor, al estar en contacto con el helado se vuelve a humedecer pero no queda apelotonado entre si. Queda muy bueno, es una sencilla forma de hacer un helado de panettone.
A los que querais hacer la base neutra:
- 1 l. de leche
- 1 l. de crema de leche
- 400 gr. de azucar
-125 gr. de estabilizante de helados
- 100 gr. de glucosa
- 400 gr. de yema de huevo
Montar la yema y hervir el resto de ingredientes. Añadir la yema a la base liquida y cocer la yema un poco, como si de una crema inglesa se tratara.
2/ Crujiente de panetonne
Este crujiente nos sirve para acompañar todo tipo depostres, especialmente esos que lleven una mousse o un helado. Tambien nos va muy bien para acompañar postres servidos en plato sopero, que lleven algun tipo de jugo o sopa ya sea fria o caliente ya que este crujiente no se humedece al instante.
Primero deberemos congelar el panetone, con una cuña seria suficiente.
Una vez congelado lo cortaremos fino en la maquina cortafiambres.
El siguiente paso sera empaparlo en un almibar y seguidamente colocarlo en hojas de papel sulfurizado o silpat si disponemos de el.
El almibar a utilizar tiene estas medidas: 1l agua, 900 gr. de azucar y 90 gr. de glucosa.
Por ultimo secamos los crujientes a 180 grados; hasta que el panetone coja un poco de color dorado. Recien sacados del horno se pueden moldear al gusto; hasta que se hayan secado.
Aguantan varios dias y tiene la particularidad que mantienen todo el sabor del dulce, ni con el secado se altera el sabor, aunque si la consistencia evidentemente.
Bueno, asi podemos usar panetone en nuestros postres y no solo comerlo solo. A mi personalmente me encanta el pannetone y desde que he aprendido a usarlo en otras presentaciones, me gusta mucho combinarlo en postres. Si alguien se anima...espero que le guste el resultado
