Para May. Dados de foie con manzanas confitadas.

[maui]

Esta receta la he hecho el pasado fin de semana, y me gustó mucho, pero yo soy adicta al foie, así que no tiene mérito...

Me gusta mucho el contraste del dulce, el ácido y la grasa del hígado, aunque en vez de pan de molde, lo serví con tostaditas hechas con un pan de nueces y pasas que preparé para la ocasión.

Espero que te guste, sencillo y rico.

Saludos

DADOS DE FOEI CON MANZANAS CONFITADAS

Ingredientes para 6 personas:

750 g de higado de pato fresco
3 manzanas granny smith
2 cucharadas de mantequilla
1 limón
2 dl de caldo de ave desgrasado
4 cucharaditas de vinagre de sidra
6 tostadas de pan de molde
Sal y pimienta
1 cucharadita de sal maldon

Para las manzanas confitadas:
5 manzanas
150 g de azúcar
Mantequilla


Para confitar las 5 manzanas, descorazonarlas y partirlas en rodajas finas. Poner en un cazo 3 dl de azúcar y llevarlo a ebullición. Agregar las manzanas y cocer a fuego muy suave 5 minutos. Retirar del fuego, escurrir bien y secar sobre papel absorbente. Ponerlas sobre papel sulfurizado, o un silpat y meterlas al horno a 90 grados durante una hora, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

Pelar, descorazonar y cortar las manzanas granny smith en dados. Rehogarlos en una sartén con la mantequilla caliente hasta que estén cocidos y reservarlos.

Limpiar bien el hígado, retirando los nervios y los conductos. Cortarlos en dados medianos, como de 2 cm. Así puedes aprovechar las partes más feas de los dos hígados, calentar una sartén antiadherente a fuego muy vivo, poner los dados y saltearlos brevemente. Salpimentar. Retirar los dados de la sartén, pero conservarlos al calor.

Retirar la grasa de la sartén, desglasar con el zumo de limón y el vinagre. Reducir a la mitad, aproximadamente e incorporar los dados de manzana y el caldo de ave. Mezclar y calentar suavemente. Retirar la manzana y colar la salsa.

Cubrir el fondo de los platos con las láminas de manzana confitada, disponer encima los dados de foie mezclados con los de manzana, rociar con la salsa y servir acompañado de las tostadas de pan de molde.

Receta sacada de la Revista “Mia” nº 69

[Dela]

que buena pinta tiene, la verdad que no se ve para nada difícil o es que lo explicas tan, tan bien, ...... ....... y rica por supuesto, no lo dudo.

[maui]

No es NADA dificil, es bien simple, y si te gusta ek foie, creo que la encontrarás agradable.

Saludos