Flan de manzana

[pastelero]

Ingredientes:

1/2 kg de manzana reineta
200 g de azúcar
4 huevos
1/4 l de leche
50 g de pasas de Corinto


Elaboración.- Pelar las manzanas, cortarlas en láminas y cocerlas en la leche. Cuando están blandas se retira del fuego y se añaden las passas, el azácar y los huevos, se mezcla todo y se vuelca en un molde acaramelado. Cocer al baño-maría.

[olmar]

Pero me preocupa algo. Como me las arreglo para que la leche no se bote al hervir? En las cremas, el problema se resuelve moviendo pero por lo que veo este no es puede revolver.