tortillas mexicanas ??
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tortillas mexicanas ??
Alguien me puede ayudar con las tortitas mexicanas? a mi me gustan mucho las que venden en los supermercados por ejemplo old el paso, he intentado hacerlas con recetas mexicanas pero allí utilizan otro tipo de hornillas y todo me parece diferenten, vamos que me hago un lío, mi duda es que no se si se hacen en sartén o simplemente una vez echa la mas en el microondas unos minutos, la verdad es que he probado de todo y no me salen, a ver si me podeis ayudar. Gracias
Hola Elena no se de donde eres?? te envio la informacion que me mando Alfonso, pero el problema para mi fue que no consegui mas la harina de maiz necesaria
De: Alfonso Gómez Araujo <10021935@c...>
Fecha: sáb feb 15, 2003 12:19 pm
Asunto: Re: # Para Alfonso... PARA JULIETA.
Es un tipo de receta de 'enchiladas' propia para simplificarles todo, ya que
nosotros por acá, preparamos una salsa, casi tipo mole y en base a
'chilacate' seco remojado y con olores, que le da muy buen sabor aunque
desde luego causa mas trastos sucios y trabajo adicional.
Amiga Julieta, claro que en casa, como en tantas otras muy seguido torteamos
especialmente para poder comer las exquisitas tortillas calientes, recién
echadas... lo que pasa, es que la base de esto es el tener una buena masa de
maíz ya preparada. En varias ocasiones anteriores les he pasado estos
datos:
LAS TORTILLAS. Sus diferentes usos:
La tortilla no sólo es base de la alimentación popular, sino que sirve
además para preparar una serie de platillos sabrosos y económicos de la
cocina mexicana.
Los clásicos tacos dorados, las enchiladas en todas sus variedades, la
tortilla cortada o partida que se agrega a los caldillos de jitomate o de
frijol para acabar en sabrosa sopa. Las tortillas doradas en manteca o
aceite (tostadas) son la base de muchas ensaladas y carnes
preparadas de diferentes maneras; la tortilla fría se aprovecha si se
remoja en caldillo de chile y después, ligeramente frita o sancochada, se
coloca una encima de otra hasta formar un pastel -en algunas regiones de la
República este guiso se capea con huevo-. Todos estos
platillos son apenas una muestra de la infinita variedad de formas en
las que los mexicanos consumimos la tortilla.
Aunque la tortilla tradicional se hace únicamente con harina de maíz,
para darle un sabor diferente y hacerla más nutritiva puede agregársele
también un poco de harina de trigo o bien mezclarse con puré de haba,
garbanzo, lenteja, frijol o papa. En realidad, el uso de la tortilla en la
comida diaria no tiene más límites que los de la imaginación y creatividad
del cocinero.
PREPARACION DE LA MASA.
Ingredientes y utensilios:
- Harina de maíz
- Un recipiente hondo (olla, plato sopero grande, cubeta pequeña)
- Agua (se recomienda tibia o caliente)
Proporciones adecuadas
Por cada paquete de harina de maíz de un kilogramo, se debe agregar un
litro y cuarto de agua; siguiendo esta proporción, por cada medio kilo de
harina de maíz, se añaden 625 mls. de agua.
Si no se dispone de medidores exactos, deberá seleccionar un sólo
recipiente que sirva como medida única (un vaso o una taza), y por cada
medida de harina deberá añadirle
tres cuartas partes de agua. Así, por cada dos medidas de harina, use
medida y media de agua, y por cada tres de harina, dos medidas y cuarto de
agua.
MANERA DE AMASARSE.
Vierta la mitad de la harina prevista en el recipiente seleccionado y
añada poco a poco la proporción que corresponda de agua, al mismo tiempo
siga amasando de manera que el líquido se incorpore paulatinamente a la
mezcla, el resto de la harina y el equivalente de agua sin
dejar de amasar (la pasta debe pasar entre todos los dedos de la
mano), hasta que se incorporen bien los ingredientes. Continúe después con
un amasado vigoroso de toda la pasta para deshacer los grumos y lograr una
perfecta integración de la harina con el agua, y obtener así la consistencia
de una masa suave y moldeable. Si siente que es necesario agregue un poco
más de agua.
La manera de determinar si la masa es torteable (moldeable) es
sintiendo si ésta tiene correa; si al separar una porción de la masa
(testal) y apretarla entre las palmas de la mano los bordes se parten
(aparecen grietas), quiere decir que es necesario amasar un poco más. Una
vez que logre que el testal no se agriete, deje que la masa repose no menos
de cinco minutos y no más de quince, tapada con un trapo húmedo. Después del
reposo pruebe nuevamente la consistencia de la masa y, si es necesario,
agregue un poco más de agua con un ligero amasado.
La operación anterior entre quince y veinte minutos; después del
reposo la masa logra una perfecta hidratación y una buena textura y
posibilita un torteado fácil, lo que permite obtener excelentes resultados
al elaborar las tortillas y los diferentes platillos a base de
maíz. El amasado puede realizarse también con algún aparato mecánico
como los procesadores de comida eléctricos que usan aspas o cualquier otro
aparato diseñado para el amasado en general.
FORMACION DE LA TORTILLA.
Partiendo de la masa ya reposada (PREPARACION DE LA MASA), amase los
testales (porción de masa que se vaya a emplear en cada tortilla) antes de
tortearlos. En el caso del torteado manual se recomienda mojarse las palmas
de las manos antes de tortear cada testal; si utiliza
un aparato mecánico (máquina de aplastón use preferentemente plástico
o polietileno para presionar el testal; puede utilizarse también tela
ahulada o manta humedecida.
Del platillo dependerá el espesor de la tortilla, de la gordita o del
sope.
COCIMIENTO DE LA TORTILLA.
El comal debe estar suficientemente caliente para lograr una buena
tortilla. Para saber si está listo toque la superficie con el dedo mojado,
si "chilla" es señal de que existe una buena temperatura para el cocimiento.
Otra forma de probarlo es probando un pedazo de masa entre los dedos y
aplastarla contra la superficie, retirándola inmediatamente y observando si
la mancha de masa que se quedó adherida al comal cambia inmediato de color,
si es así es que el comal ya está; listo. Cuando el comal esté a punto,
tortee los testales o presiónelos en la máquina de aplastón, y coloque cada
uno de ellos ya torteado (disco) sobre la superficie del comal. Deles vuelta
a los quince segundos aproximadamente; el lado que primero se pega al comal
se llama cara.
Una manera de saber cuando voltear el disco por primera vez, es
observando si el reverso comienza a cambiar su color por un dorado ligero;
al voltearlo, el reverso queda sobre la superficie del comal y la cara queda
al aire. Después de otros quince segundos se voltea el disco por segunda y
última vez, quedando la cara nuevamente sobre la superficie del comal -o
"contra la lumbre"- y se retira la tortilla del comal en cuanto esta se
infle o cuando se observe que logró su cocimiento, el cual tarda
generalmente otros quince segundos.
La tortilla está cocida cuando tanto al reverso como la cara tienen
una coloración dorada similar.
Espero te sirvan las indicaciones anteriores. Hasta la vista.
"Si he de morirme meando, que no se detenga el chorro". (Dichos
populares mexicanos)-
Hasta muy pronto... Alfonso G. Araujo.
De: Alfonso Gómez Araujo <10021935@c...>
Fecha: sáb feb 15, 2003 12:19 pm
Asunto: Re: # Para Alfonso... PARA JULIETA.
Es un tipo de receta de 'enchiladas' propia para simplificarles todo, ya que
nosotros por acá, preparamos una salsa, casi tipo mole y en base a
'chilacate' seco remojado y con olores, que le da muy buen sabor aunque
desde luego causa mas trastos sucios y trabajo adicional.
Amiga Julieta, claro que en casa, como en tantas otras muy seguido torteamos
especialmente para poder comer las exquisitas tortillas calientes, recién
echadas... lo que pasa, es que la base de esto es el tener una buena masa de
maíz ya preparada. En varias ocasiones anteriores les he pasado estos
datos:
LAS TORTILLAS. Sus diferentes usos:
La tortilla no sólo es base de la alimentación popular, sino que sirve
además para preparar una serie de platillos sabrosos y económicos de la
cocina mexicana.
Los clásicos tacos dorados, las enchiladas en todas sus variedades, la
tortilla cortada o partida que se agrega a los caldillos de jitomate o de
frijol para acabar en sabrosa sopa. Las tortillas doradas en manteca o
aceite (tostadas) son la base de muchas ensaladas y carnes
preparadas de diferentes maneras; la tortilla fría se aprovecha si se
remoja en caldillo de chile y después, ligeramente frita o sancochada, se
coloca una encima de otra hasta formar un pastel -en algunas regiones de la
República este guiso se capea con huevo-. Todos estos
platillos son apenas una muestra de la infinita variedad de formas en
las que los mexicanos consumimos la tortilla.
Aunque la tortilla tradicional se hace únicamente con harina de maíz,
para darle un sabor diferente y hacerla más nutritiva puede agregársele
también un poco de harina de trigo o bien mezclarse con puré de haba,
garbanzo, lenteja, frijol o papa. En realidad, el uso de la tortilla en la
comida diaria no tiene más límites que los de la imaginación y creatividad
del cocinero.
PREPARACION DE LA MASA.
Ingredientes y utensilios:
- Harina de maíz
- Un recipiente hondo (olla, plato sopero grande, cubeta pequeña)
- Agua (se recomienda tibia o caliente)
Proporciones adecuadas
Por cada paquete de harina de maíz de un kilogramo, se debe agregar un
litro y cuarto de agua; siguiendo esta proporción, por cada medio kilo de
harina de maíz, se añaden 625 mls. de agua.
Si no se dispone de medidores exactos, deberá seleccionar un sólo
recipiente que sirva como medida única (un vaso o una taza), y por cada
medida de harina deberá añadirle
tres cuartas partes de agua. Así, por cada dos medidas de harina, use
medida y media de agua, y por cada tres de harina, dos medidas y cuarto de
agua.
MANERA DE AMASARSE.
Vierta la mitad de la harina prevista en el recipiente seleccionado y
añada poco a poco la proporción que corresponda de agua, al mismo tiempo
siga amasando de manera que el líquido se incorpore paulatinamente a la
mezcla, el resto de la harina y el equivalente de agua sin
dejar de amasar (la pasta debe pasar entre todos los dedos de la
mano), hasta que se incorporen bien los ingredientes. Continúe después con
un amasado vigoroso de toda la pasta para deshacer los grumos y lograr una
perfecta integración de la harina con el agua, y obtener así la consistencia
de una masa suave y moldeable. Si siente que es necesario agregue un poco
más de agua.
La manera de determinar si la masa es torteable (moldeable) es
sintiendo si ésta tiene correa; si al separar una porción de la masa
(testal) y apretarla entre las palmas de la mano los bordes se parten
(aparecen grietas), quiere decir que es necesario amasar un poco más. Una
vez que logre que el testal no se agriete, deje que la masa repose no menos
de cinco minutos y no más de quince, tapada con un trapo húmedo. Después del
reposo pruebe nuevamente la consistencia de la masa y, si es necesario,
agregue un poco más de agua con un ligero amasado.
La operación anterior entre quince y veinte minutos; después del
reposo la masa logra una perfecta hidratación y una buena textura y
posibilita un torteado fácil, lo que permite obtener excelentes resultados
al elaborar las tortillas y los diferentes platillos a base de
maíz. El amasado puede realizarse también con algún aparato mecánico
como los procesadores de comida eléctricos que usan aspas o cualquier otro
aparato diseñado para el amasado en general.
FORMACION DE LA TORTILLA.
Partiendo de la masa ya reposada (PREPARACION DE LA MASA), amase los
testales (porción de masa que se vaya a emplear en cada tortilla) antes de
tortearlos. En el caso del torteado manual se recomienda mojarse las palmas
de las manos antes de tortear cada testal; si utiliza
un aparato mecánico (máquina de aplastón use preferentemente plástico
o polietileno para presionar el testal; puede utilizarse también tela
ahulada o manta humedecida.
Del platillo dependerá el espesor de la tortilla, de la gordita o del
sope.
COCIMIENTO DE LA TORTILLA.
El comal debe estar suficientemente caliente para lograr una buena
tortilla. Para saber si está listo toque la superficie con el dedo mojado,
si "chilla" es señal de que existe una buena temperatura para el cocimiento.
Otra forma de probarlo es probando un pedazo de masa entre los dedos y
aplastarla contra la superficie, retirándola inmediatamente y observando si
la mancha de masa que se quedó adherida al comal cambia inmediato de color,
si es así es que el comal ya está; listo. Cuando el comal esté a punto,
tortee los testales o presiónelos en la máquina de aplastón, y coloque cada
uno de ellos ya torteado (disco) sobre la superficie del comal. Deles vuelta
a los quince segundos aproximadamente; el lado que primero se pega al comal
se llama cara.
Una manera de saber cuando voltear el disco por primera vez, es
observando si el reverso comienza a cambiar su color por un dorado ligero;
al voltearlo, el reverso queda sobre la superficie del comal y la cara queda
al aire. Después de otros quince segundos se voltea el disco por segunda y
última vez, quedando la cara nuevamente sobre la superficie del comal -o
"contra la lumbre"- y se retira la tortilla del comal en cuanto esta se
infle o cuando se observe que logró su cocimiento, el cual tarda
generalmente otros quince segundos.
La tortilla está cocida cuando tanto al reverso como la cara tienen
una coloración dorada similar.
Espero te sirvan las indicaciones anteriores. Hasta la vista.
"Si he de morirme meando, que no se detenga el chorro". (Dichos
populares mexicanos)-
Hasta muy pronto... Alfonso G. Araujo.
besitos
julieta (vassuar)
julieta (vassuar)
vassuar
Muchas gracias julieta, la verdad es que está muy bien explicada,soy de Almería (España), y lo único es que no sé muy bien lo que es un comal, tú crees que podría hacerlo en una sartén normalita?Saludos.
Espero que esta receta se sirva. Hace muy poco la hice yo en casa, y salen bastante bien. La diferencia, es que son de harina de trigo; las probé en un mejicano en Barcelona, y son lo más parecido.
315 gr. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de levadura química, 50 gr. de margarina.
En un cuenco, mezclar la harina, la sal y la levadura.
Con la punta de los dedos ir incorporando la margarina en trocitas, como para la pasta quebrada. Añadir poco a poco 30 cl. de agua templada, (el agua, es muy relativa, hecha la que te admita la harina. Casi nunca le he llegado a hechar los 30 cl. exactos) y seguir amasando con los dedos hasta que quede manejable.
Sobre una superficie de trabajo enharinada se continua trabajando hasta que sea perfectamente homogénea. Se hace una bola con la masa y se envuelve en un paño húmedo y caliente dejándola reposar durante 15 min. en un sitio templado.
Dividir la masa en 12 bolas pequeñas. De nuevo sobre una superfície enharinada, aplastar cada bola con la mano formando un disco de 7-8 cm de diámetro, y extenderla con el rodillo cruzando los movimientos de éste, desde el centro del disco hacia el exterior, para formar un disco fino de unos 16-17 cm. de diámetro. (A mí, personalmente me gustan un poco más pequeñas). Espolvorear cada tortilla de harina para evitar que se peguen las unas a las otras y apilarlas en un plato.
Calentar una sartén ancha hasta que empiece a rezumar pequeñas gotitas de agua. Bajar ligeramente el fuego y colocar con cuidado, la primera tortilla en el centro de la sartén. Al cabo de un minuto aprox, dar la vuelta a la tortilla con ayuda de una espátula. La cara ya cocida debe mostrar pequeñas manchas marrones. Esperar 45 segundos y darle de nuevo la vuelta. La segunda cara también debe presentar estas manchitas. La tortilla debe quedar suelta.
Apilar las tortillas en un paño seco y meterlas en una bolsa de plástico, separándolas unas de otras con papel vegetal.
Estas tortillas pueden conservarse hasta 2 o 3 días en el frigorífico.
(Ésto último no lo he probado, han caído antes)
315 gr. de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de levadura química, 50 gr. de margarina.
En un cuenco, mezclar la harina, la sal y la levadura.
Con la punta de los dedos ir incorporando la margarina en trocitas, como para la pasta quebrada. Añadir poco a poco 30 cl. de agua templada, (el agua, es muy relativa, hecha la que te admita la harina. Casi nunca le he llegado a hechar los 30 cl. exactos) y seguir amasando con los dedos hasta que quede manejable.
Sobre una superficie de trabajo enharinada se continua trabajando hasta que sea perfectamente homogénea. Se hace una bola con la masa y se envuelve en un paño húmedo y caliente dejándola reposar durante 15 min. en un sitio templado.
Dividir la masa en 12 bolas pequeñas. De nuevo sobre una superfície enharinada, aplastar cada bola con la mano formando un disco de 7-8 cm de diámetro, y extenderla con el rodillo cruzando los movimientos de éste, desde el centro del disco hacia el exterior, para formar un disco fino de unos 16-17 cm. de diámetro. (A mí, personalmente me gustan un poco más pequeñas). Espolvorear cada tortilla de harina para evitar que se peguen las unas a las otras y apilarlas en un plato.
Calentar una sartén ancha hasta que empiece a rezumar pequeñas gotitas de agua. Bajar ligeramente el fuego y colocar con cuidado, la primera tortilla en el centro de la sartén. Al cabo de un minuto aprox, dar la vuelta a la tortilla con ayuda de una espátula. La cara ya cocida debe mostrar pequeñas manchas marrones. Esperar 45 segundos y darle de nuevo la vuelta. La segunda cara también debe presentar estas manchitas. La tortilla debe quedar suelta.
Apilar las tortillas en un paño seco y meterlas en una bolsa de plástico, separándolas unas de otras con papel vegetal.
Estas tortillas pueden conservarse hasta 2 o 3 días en el frigorífico.
(Ésto último no lo he probado, han caído antes)