Para las costillas marinadas:
- 6 costillas de cerdo
- Vino blanco
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta, ajo en polvo, romero y tomillo
Para las tostas con paté de berenjena:
- 1 berenjena grande
- 1 latita de pimiento asado en tiras
- Rebanadas de pan (yo he usado pan de nueces de Mercadona)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
*De entrada dejaremos las costillas macerando en una mezcla de aceite de oliva, vino blanco, vinagre de vino blanco, sal, pìmienta negra, romero y tomillo. Como mínimo 1 hora.
Preparación:
1)- Cortamos la berenjena por la mitad, a lo largo. Ponemos sobre papel de aluminio en el horno y rociamos con aceite de oliva. Dejamos asar durante 30-40 minutos (dependerá del grosor), hasta que esté tierna. Cada 15 minutos, apróximadamente, comprobamos si necesita más aceite. Retiramos y dejamos enfriar.
2)- Retiramos la piel e introducimos en el vaso de la batidora, junto con las tiras de pimiento, un chorrito de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Batimos (yo he usado la cuchilla de batir, la que es plana).
3)- En el mismo jugo del macerado, hacemos las costillas en una sartén.
4)- Mientras se hacen las costillas, untamos las rebanadas con el paté de berenjena y llevamos al horno precalentado, durante 10 minutos.
5)- Serivmos las costillas, acompañadas de las tostas de paté de berenjena.
