Una receta de paté

olmar · Post by **olmar** » Sat 14 Jun, 2003 16:59

Me la robé en el Foro "Cocina Canaria", recordé que el otro día alguien pedía recetas de paté (algunas eran de terrinas) y la traje.
Pero no me hago responsable de la "oltoglafía"

Te envio un pate que es frances se llama "pate de campaña" o champenoise.Te digo las cantidades que yo tengo,tu veras cuanto quieres hacer.Creeme es el mejor pate que conozco y e hecho.
! kg de higado
o,300grms de carne de novillo o ternerao aun cerdo.
sal a gusto.
nata,la cantidad necesaria segun te apetezca la consistencia.
1 copita de cogñac,o brandy.
pimienta a gusto.
7 gramos de gelatina.
1 cebolla pequeña

ELABORACION

Le sacas la tela que recubre el higado,y limpias muy bien la otra carne que le pondras,
pones una holla a hervir cuando rompe el hervor colocas alli el higado,solo 2 minutos,lo sacas,y al romper el herbor nuebamente tiras la otra carne y dejala un poco mas,alrrededor de 5 minutos.Esto hace que se sellen los poros y quede con toda la vitamina dentro y no pierda los jugos.Luego de esto la terminas a cocinar en olla u sarten,solo con un poquito de aceite(neutro)y las carnes por separado(el higado no requiere mucha coccion.Cuando esta todo esto,rehogas en manteca una cebolla pequeña BIEN BIEN,BIEN picada,no molida,cuando esta transparente le pones toda las carnes y les das varias vueltas.Al sacarlas la pasas por picadora de disco fino,(el mas fino)2 veces.Luego la salpimentas a gusto, y la exprimes,o sea le sacas todos los jugos que largo por la picada,y por la coccion.Alli le agregas la copita de licor,y rebuelves bien,por ultimo la nata ...despacio para no pasarte,fijate que debe quedar suabe como un MOUSSE,CUANDO FALTA QUE CON POCA NATA MAS TERMINAS,HIDRATAS EN ELLA LOS 7 GRAMOS DE GELATINA Y SE LO HECHAS.Ponla en una terrina,tapala con film,o papel metalico y coloca en nevera 12 horas.Ya esta,fijate que la gracia de el pate es el gusto,fijate de poner BIEN la cantidad de sal y pimienta,es lo esencial.Si le quieres dar un toque con hojitas secas de estragon o tomillo tambien queda muy apetecible.Suerte y enviame para probar.Chau

Lisi · Post by **Lisi** » Mon 16 Jun, 2003 17:49

olmarita, no costaba nada darle un retoque a la ortografia, no?

olmar · Post by **olmar** » Tue 17 Jun, 2003 04:43

No, no costaba. Pero perdía sabor.

Lisi · Post by **Lisi** » Tue 17 Jun, 2003 09:53

vassuar · Post by **vassuar** » Wed 18 Jun, 2003 18:25

Que buena receta y mas sencilla que la que tengo, copiada y proxima a ser probada