DUO DE FOIE CALIENTE Y FRÍO
Ingredientes:
Medallones de foie fresco
1 medallón de foie
Crema de vinagre balsámico
2 cebollas
Crema de manzana
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de azúcar
Sal
Este sencillo y rico plato es ideal para presentarlo como entrante en una cena o comida en la que queráis quedar muy bien, y para unas fiestas navideñas está queda genial, se sale de lo habitual.
Comenzaremos cortando la cebolla en juliana fina, y la pondremos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal. Iremos pochándola a fuego mínimo, que no se arrebate ni se queme. Cuando esté bien blandita le añadiremos el azúcar y seguiremos removiendo hasta que tome un ligero tono dorado.
Hacemos los medallones de foie en la plancha hasta que estén dorados. Es conveniente tenerlos fuera de la nevera para que no estén fríos en su interior.
Montamos el plato, que sea amplio, en un extremo colocaremos el foie frío con la crema de manzana alrededor. En el otro extremo del plato ponemos la cebolla caramelizada y encima colocaremos el foie, entre ambos foies pintaremos unas líneas con el vinagre balsámico.
