1 plancha de bizcocho de 60 x 40 cm, pesan aproximadamente 800 gr.
1 litro de nata para montar, del 35 % de materia grasa
250 gr. de cobertura de chocolate 72 %
5 ml. de brandy
200 gr. de azucar.
100 gr. de Yema pastelera
cantidad necesaria de azucar para quemar
Para decorar, unos motivos de chocolate y fruta al gusto.
Gelatina en frio tipo Miroir o bien gelatina de manzana
Elaboraci'on
No creo que haya pasteleria que no tenga massini en sus vitrinas, pero no por eso vamos a dejar de explicar como elaborar esta simple pero apreciada tarta.
Como vereis no se requiere de grandes ingredientes, de ahi que sea una tarta tan extendida, la puede elaborar cualquiera aunque requiere de buena tecnica si se quiere elaborar bien.
Debemos preparar con anterioridad yema pastelera y planchas de bizcocho si quereis hacer una tarta cuadrada como la de la foto, aunque con cualquier bizcocho se puede hacer, ya sea redondo o de la forma del molde. Si haceis bizcocho de pieza no olvideis de repelarlo bien.
Ponemos el chocolate a fundir, y una vez este ligeramente caliente podremos montar la nata para hacer la trufa fresca.
Debemos incorporar con movimiento suave y envolvente la nata, con cuidado de que no se formen grumos. Agregaremos la mitad de la nata total indicada en la receta, la otra media la montaremos con el azucar para hacer la capa superior.
Por lo tanto extenderemos bien la capa de trufa en primera instancia y una vez este asentada estiraremos la nata montada.
Tapamos con la plancha y dejamos reposar bien la tarta. Es adecuado darle un rato de congelador, ya que asi trabajaremos mejor con la yema.
Pondremos la yema, le agregamo azucar y le damos un poco con una pala o soplete para quemar el azucar.
Si lo creemos oportuno podemos darle un ba;o de gelatina para que brille la tarta y se conserve en mejor estado la fruta.
Servir frio
