Ingredientes;
50 gr. de Malto
20 gr. de Fizzy
20 gr. de azucar lustre
130 gr. de aceite de oliva virgen
5 gr. de piel de naranja deshidratada
Elaboración:
En un vaso para turmix juntamos el azucar lustre, el malto, el fizzy y la piel de naranja deshidratada. Mediante un buen turbinado debemos lograr un polvo uniforme y homogeneo.
Verter el contenido del vaso de turmix en un bol ovalado e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva, siempre a medida que vamos batiendo con unas barillas.
Estirar la pasta resultante entre silpats y troquelar con un pequeño cortapastas. Reservar en un lugar seco y tapado hasta el momento de su uso.
El efecto efervescente lo lograremos logicamente en el momento en el que la pastilla entre en contacto con un medio líquido.
Fuente: curso sole y graells, textures el Bulli
Pastilla efervescente de naranja
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Chefuri
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Pastilla efervescente de naranja
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El Fizzy hace tiempo k me llama la atencion, por una respostera ke trabajaba al lado de un antiguo curro mio, y k ambos restaurantes eran de la misma empresa. Por lo k me kontaron, dicha repostera, hizo un planeta de chocolate, con colorante alimentario y una mezcla de colores MUY MUY wapa, y relleno de Fizzy con algo mas, con lo cual al meterlo en la boca (era pekeño, obviamente xDD) te sorprendia ese efecto efercescente ke tenia.
La lastima es k aun no he trabajado con Fizzy, pero amos k me mola la "textura" (llamemosle asi) k se consigue con ello.
Muy wapa Chefuri !!!!!
La lastima es k aun no he trabajado con Fizzy, pero amos k me mola la "textura" (llamemosle asi) k se consigue con ello.
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Asi pondria un nucleo en el interior con la mezcla del fizzy.SaMMaEL wrote:El Fizzy hace tiempo k me llama la atencion, por una respostera ke trabajaba al lado de un antiguo curro mio, y k ambos restaurantes eran de la misma empresa. Por lo k me kontaron, dicha repostera, hizo un planeta de chocolate, con colorante alimentario y una mezcla de colores MUY MUY wapa, y relleno de Fizzy con algo mas, con lo cual al meterlo en la boca (era pekeño, obviamente xDD) te sorprendia ese efecto efercescente ke tenia.
La lastima es k aun no he trabajado con Fizzy, pero amos k me mola la "textura" (llamemosle asi) k se consigue con ello.
Muy wapa Chefuri !!!!!
Lo que tendria que probar o averiguar es como se puede aislar el fizzy de la humedad para que el poder efervescente no se pierda...supongo que seria un proceso similar al que se utiliza con los bombones de peta zeta ( supongo que recordaras los famosos bombones de Oriol Balaguer, el Mascletá)
Tengo que pedirle ya el fizzy a mi jefe
Gracias Sammael por el comentario, espero que me funcione el aislante tipo "bomboneria".
Un saludo¡
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Has probado a mezclarlo con azucar invertido? es decir, azucar invertido y fizzy, de esta manera EN TEORIA (en mayusculas) deberia funcionarrte, repito: En teoria jejeje.
Como nota a kien no lo sepa, comentar ke el azucar invertido, es akel k se utiliza en reposteria para poder congelar ciertas kosas ke de otra forma no se podria congelar. Al congelar ciertas kosas, se congela tambien parte de su agua, y el azucar normal, facilita ke ese agua salga con mas facilidad kuando se descongela. El azucar invertido, mantiene dentro de si mismo la humedad ke podria deberse a por ejemplo descongelar una crema pastelera. Es decir, k si hacemos una crema pastelera con azucar normal y lo congelamos, al descongelar el azucar nos estropearia la crema entera, volviendola como si estuviese cortada, pero en cambio, si en vez de azucar normal, hemos puesto azucar invertido, esa crema pastelera cuando se descongele, nos kedará igual ke si la hubiesemos hecho horas antes. No he trabajado mucho (por no decir casi nada xDDD) con el azucar invertido, asi ke no puedo decir mucho mas, lo siento
.
Un saludo !!!!!
Como nota a kien no lo sepa, comentar ke el azucar invertido, es akel k se utiliza en reposteria para poder congelar ciertas kosas ke de otra forma no se podria congelar. Al congelar ciertas kosas, se congela tambien parte de su agua, y el azucar normal, facilita ke ese agua salga con mas facilidad kuando se descongela. El azucar invertido, mantiene dentro de si mismo la humedad ke podria deberse a por ejemplo descongelar una crema pastelera. Es decir, k si hacemos una crema pastelera con azucar normal y lo congelamos, al descongelar el azucar nos estropearia la crema entera, volviendola como si estuviese cortada, pero en cambio, si en vez de azucar normal, hemos puesto azucar invertido, esa crema pastelera cuando se descongele, nos kedará igual ke si la hubiesemos hecho horas antes. No he trabajado mucho (por no decir casi nada xDDD) con el azucar invertido, asi ke no puedo decir mucho mas, lo siento
.Un saludo !!!!!
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Para mi, dijiste bastante como para que me enterara de que se trata.
En cuanto al esfervecente, lo veo como muy bueno para fiestas infantiles. A mi me daria la impresion que me estoy tomando un Alka seltzer o una pastilla de vitamina C.
Ahora, que si lo pudieras hacer con licor, entonces si sería simpático ponerla en un coctel o sobre un jugo. Una pastilla de ron o de vodka o de ginebra sobre un jugo de naranja?
En cuanto al esfervecente, lo veo como muy bueno para fiestas infantiles. A mi me daria la impresion que me estoy tomando un Alka seltzer o una pastilla de vitamina C.
Ahora, que si lo pudieras hacer con licor, entonces si sería simpático ponerla en un coctel o sobre un jugo. Una pastilla de ron o de vodka o de ginebra sobre un jugo de naranja?
Dios los cría y ellos se juntan, al calor de virtuales fogones y de compartidas recetas
Segun te cuenta en la web de afuegolento.com:
Malto es un producto a base de maltodextrina, un hidrato de carbono resultante de la ruptura de las moléculas de almidones, en este caso de tapioca. Tiene un bajo poder edulcorante y no aporta calorías. Se emplea como agente de carga, pero también puede absorber aceites. En la industria alimentaria se emplea en la formulación de bebidas, productos lácteos, caramelos, sopas, etc.
El fizzy viene a ser la base de lo k konociamos de pekeños como PETA ZETAS, ese polvo granulado ke al metertelo en la boca, explotaba suavemente, y te dejaba cierto saborcillo a naranja.
Un saludo !!
Malto es un producto a base de maltodextrina, un hidrato de carbono resultante de la ruptura de las moléculas de almidones, en este caso de tapioca. Tiene un bajo poder edulcorante y no aporta calorías. Se emplea como agente de carga, pero también puede absorber aceites. En la industria alimentaria se emplea en la formulación de bebidas, productos lácteos, caramelos, sopas, etc.
El fizzy viene a ser la base de lo k konociamos de pekeños como PETA ZETAS, ese polvo granulado ke al metertelo en la boca, explotaba suavemente, y te dejaba cierto saborcillo a naranja.
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