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 Asunto: Presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia
NotaPublicado: Dom 01 Nov, 2009 09:46 
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Registrado: Mié 12 Nov, 2008 17:54
Mensajes: 67
Receta incluida en [url=http://novaorxata.blogspot.com]NOVA ORXATA[/url](Blog de recetas con Chufa de Valencia y Horchata de Chufa de Valencia).

[img]http://fotografia.webos-fritos.es/WMG_17448_small.jpg[/img]

Ingredientes para preparar la presa ibérica
* Presa ibérica
* Aceite de chufa
* Sal gruesa

Ingredientes para la guarnición
* Dos patatas hermosas
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento rojo
* Aceite de oliva 0.4?

Ingredientes para la salsa de Chufa de Valencia
* 50 gr de mantequilla
* 20 ml de aceite de oliva virgen extra
* 1 cebolla mediana
* ½ puerro
* 200 ml de concentrado de chufa de Valencia
* 150 ml de un buen caldo casero —si no lo tenemos hecho, podemos sustituirlo por ½ pastilla de caldo o ½ cucharadita de un concentrado de carne tipo Bovril, para subirle un poco el sabor—
* Un poco de pimienta blanca molida —opcional—

Preparación del concentrado de chufa
* Poner a remojo unas Chufas de Valencia.
* Pesar como unos 200 gr.
* Triturar con 100 ml de agua.
* Colar con una gasa y un colador.
* Si hace falta, añadir un poco de agua más al final, hasta conseguir unos 200 ml.

Preparación de la salsa de chufa
* Poner en un cazo antiadherente la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el puerro, cortado en trozos pequeños para que sofría mejor, aunque luego lo vamos a pasar todo.
* Cuando la verdura esté hecha, añadir el concentrado de chufa y el caldo. Si os gusta, dadle un toque de pimienta blanca molida. Dejar que cueza unos 8 minutos. Pasarlo todo en una batidora, y colarlo en un chino para que quede una textura perfecta.
* Poner a cocer de nuevo unos minutos. La chufa hace que la salsa espese, con lo que no hace falta añadirle ningún tipo de harina al prepararla. Si os gusta más espesa, podéis añadirle al final una cucharadita de espesante instantáneo, pero realmente no hace falta, queda una textura fantástica.

Preparación de la guarnición
* Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas, igual la cebolla y poner a freír en abundante aceite de oliva —luego podremos aprovechar este aceite para otros usos— Sacar y escurrir. Freír en el aceite unas tiras de pimiento.

Preparación de la carne
* Pincelar una plancha o una sartén con aceite de chufa, o en su defecto, aceite de oliva y poner a fuego fuerte.
* Colocar la carne, dejarla al gusto de los comensales, y justo al final añadir un poco de sal gruesa.

Montaje
* En un molde de emplatar poner las patatas, a continuación los pimientos, y coronar con la cebolla.
* Servir la carne recién hecha y la salsa caliente.

La presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia es una creación de Susana Pérez, del blog webos-fritos

[url=http://webos-fritos.blogspot.com][img]http://fotos.subefotos.com/754fcf36b414636fb0851026233796a3o.jpg[/img][/url]

Para ver ésta y otras recetas elaboradas con Chufa de Valencia y Horchata de Chufa de Valencia, visita nuestro blog

[url=http://novaorxata.blogspot.com][img]http://fotos.subefotos.com/10bcda68e7a65098bc1cde4cd1165017o.jpg[/img][/url]



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 Asunto: Re: Presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia
NotaPublicado: Dom 01 Nov, 2009 17:47 
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Administrador del foro
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Registrado: Dom 16 Feb, 2003 02:03
Mensajes: 6608
Ubicación: Barcelona
Espectacular la foto y como no, una vez mas me quito el sombrero ante la iniciativa de promocionar un producto tan interesante como la horchata.

Por muchos años buena cocina y buena horchata¡¡¡

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 Asunto: Re: Presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia
NotaPublicado: Lun 02 Nov, 2009 14:30 
Desconectado
Maestro de Chef's forer@s
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Registrado: Mar 18 Feb, 2003 19:32
Mensajes: 4378
Ubicación: Alcalá de Henares (Madrid)
:ummm_

Ya lo creo que tiene una pinta deliciosa y la foto de profesionales.

_________________
[color=blue]Disfruta hoy. Es más tarde de lo que crees. (Proverbio chino)[/color]

[img]http://foros.chefuri.net/images/upload/rosas.gif[/img] [size=150]Dela[/size] [img]http://foros.chefuri.net/images/upload/rosas.gif[/img]

Blog de Dela: http://lasrecetasdedela.chefuri.com/


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 Asunto: Re: Presa ibérica con salsa de Chufa de Valencia
NotaPublicado: Jue 05 Nov, 2009 10:44 
Desconectado
Forer@ iniciado
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Registrado: Mié 12 Nov, 2008 17:54
Mensajes: 67
Chefuri, Dela, gracias por vuestros comentarios
La verdad es que las creaciones se Susana Pérez, son fantásticas en cuanto a calidad y presentación.

Dejo unos enlaces a otras recetas suyas elaboradas con chufa y horchata, que corroboran lo dicho:

[url=http://novaorxata.blogspot.com/2009/09/croquetas-dulces-de-horchata-de-chufa.html]Croquetas Dulces de Horchata de Chufa de Valencia[/url]

[url=http://novaorxata.blogspot.com/2009/07/gelatina-de-horchata-de-chufa-de_21.html]Gelatina de Horchata de Chufa de Valencia y frambuesas[/url]

[url=http://novaorxata.blogspot.com/2008/09/duorxata.html]Duorxata[/url]

[url=http://novaorxata.blogspot.com/2008/08/crema-tostada-de-horchata-de-chufa-de.html]Crema Tostada de Horchata de Chufa de Valencia[/url]

[url=http://novaorxata.blogspot.com][img]http://fotos.subefotos.com/10bcda68e7a65098bc1cde4cd1165017o.jpg[/img][/url]


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