Ingredientes para 10 kg de aceitunas
- Aceitunas crudas
- Ajo
- Vinagre
- Orégano
- Pimentón dulce
- Cayena
- Pimienta blanca recién molida
- Sal
Se parten las aceitunas una a una dando un golpe seco, se ponen en un recipiente adecuado y se cubren de agua. Durante unos días se les va cambiando el agua, hasta que pierden el sabor amargo. El número de días depende de la variedad de aceituna y de su grado de madurez... pero entre 7 y 10 días suele ser suficiente.
Las cantidades van al gusto de cada uno. La base es una mezcla de agua y vinagre, manteniendo la proporción de dos partes de agua por cada parte de vinagre... hasta que las aceitunas queden cubiertas.
Para unos 10 kilos de aceitunas, serían una cabeza de ajos que se majan en el mortero con la sal, medio bote de orégano de los que hay habitualmente en los especieros, 4 cayenas, pimienta blanca recién molida: el equivalente a unas 20 pimientas, 3 cucharadas de pimentón dulce y un buen puñado de sal...
Lo importante es tener en cuenta la proporción de vinagre y agua, y todo lo demás va al gusto... por eso se prueba, y cuando se encuentra el punto... ¡listo! Hay que dejar que las aceitunas tomen el aliño: unas horas y ya se puede tomar.
La única pega es que hay que consumirlas en quince días, porque al estar aderezadas con vinagre se estropean... pero se pueden guardar en salmuera durante todo el año e irlas preparando poco a poco.
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A mí por lo menos me gustaría hacer esta receta, así que aprovecho para formular dos dudas que tengo:
La primera es dónde puedo encontrar aceitunas crudas, ¿en algún mercado especializado? ¿Cuál?
Y la segunda y última es en qué consiste el método de conservar en salmuera, ¿qué pasos hay que seguir?
Desde ya, gracias de antemano