DUDA: Qué termómetro usais en la cocina? Cual me aconsejais?

Tienes una duda con una receta?? No conoces un ingrediente? No sabes cuanto tienes que comprar para una cena de 10 personas?? CUALQUIER DUDA culinaria no dudes en exponerla en este foro."

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ppvirus
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DUDA: Qué termómetro usais en la cocina? Cual me aconsejais?

Post by ppvirus »

Hola, mi nombre es Roberto, me gusta la cocina y dentro de ella la repostería, llevo tiempo siguiendo esta completa pagina web y creo que es el mejor foro para exponer una duda que tengo.

Quiero comprar un termómetro para la cocina y el uso que le voy a dar es, principalmente, para tomar la temperatura de el almibar, ya que cada vez me voy encontrando más recetas que me apetece hacer y que necesitan de una temperatura en grados. Siempre me he apañado con la escala que aprendí en esta web: http://www.guiamiguelin.com/tecnicas/almibares.html , también sería para la temperatura de el chocolate y algunos otros usos varios, pero principalmente estos dos.

La verdad es que por la red he visto bastantes tiendas que tienen pero hay 2 que me han llamado la atención y varios modelos. El presupuesto es entre 20 y 35 euros. Me gustaría que me dijerais cuáles utilizáis vosotros y si los modelos que os presento os parecen bien para el uso descrito. Ahí van:

http://www.casaclima.com/tienda-a/5989H ... 5989H.html

http://www.casaclima.com/tienda-a/11192 ... .1018.html
(este tiene buena pinta y además la marca es alemana :))

http://www.termomed.net/inmersion-penetracion-p-10.html

http://www.termomed.net/inmersion-penetracion-p-11.html

http://www.termomed.net/inmersion-penet ... p-456.html

Bueno, creo que ya está, gracias de antemano por vuestra atención y saludos para todos. Espero que esto sirva por si hay por ahí algún otro indeciso.
ppvirus
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Re: DUDA: Qué termómetro usais en la cocina? Cual me aconsejais?

Post by ppvirus »

Hola, mi nombre es Roberto, me gusta la cocina y dentro de ella la repostería, llevo tiempo siguiendo esta completa pagina web y creo que es el mejor foro para exponer una duda que tengo.

Quiero comprar un termómetro para la cocina y el uso que le voy a dar es, principalmente, para tomar la temperatura de el almibar, ya que cada vez me voy encontrando más recetas que me apetece hacer y que necesitan de una temperatura en grados. Siempre me he apañado con la escala que aprendí en esta web: http://www.guiamiguelin.com/tecnicas/almibares.html , también sería para la temperatura de el chocolate y algunos otros usos varios, pero principalmente estos dos.

La verdad es que por la red he visto bastantes tiendas que tienen pero hay 2 que me han llamado la atención y varios modelos. El presupuesto es entre 20 y 35 euros. Me gustaría que me dijerais cuáles utilizáis vosotros y si los modelos que os presento os parecen bien para el uso descrito. Ahí van:

http://www.casaclima.com/tienda-a/5989H ... 5989H.html

http://www.casaclima.com/tienda-a/11192 ... .1018.html
(este tiene buena pinta y además la marca es alemana :))

http://www.termomed.net/inmersion-penetracion-p-10.html

http://www.termomed.net/inmersion-penetracion-p-11.html

http://www.termomed.net/inmersion-penet ... p-456.html

Bueno, creo que ya está, gracias de antemano por vuestra atención y saludos para todos. Espero que esto sirva por si hay por ahí algún otro indeciso.
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Chefuri
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Re: DUDA: Qué termómetro usais en la cocina? Cual me aconsejais?

Post by Chefuri »

Hola ppvirus, bienvenido a nuestro foro, es un placer recibirte y mas todavia saber que ya conocias la calidad de los contenidos. Con tu aportacion se mejorará si cabe, espero que sigas con nosotros durante mucho tiempo mas.

Sobre tu pregunta, comentarte mi experiencia y como afrontaria tu situacion.

Para tomar la temperatura de liquidos de temperaturas comprendidas entre 0 y 100 grados, no tendras problema en usar un termometro "tipico" con sonda y pantalla digital. Estos termometros tienen alarma programable a la temperatura que desees,por lo que son de utilidad similar a los "timer" que usamos en la cocina.
Estos termometros son economicos,el ultimo que compre me costo unos 35 euros.

Estos termometros suelen soportar temperaturas superiores a 150 grados, lo que te permite medir la temperatura de un jarabe, aunque hay un pequeño problema, si se te cae la sonda dentro del almibar llegando a la zona protegida con el plastico...adios plastico o se te va a quemar a la segunda o tercera vez que te caiga dentro¡¡¡

La gracia del "invento" esta en poder meter la sonda y que no sobrepase la aguja, haciendo esto, este tipo de termometro te sirve para todo y encima es barato y tiene alarma¡¡¡


Los usaba para el jarabe a 121 programando la sonda para que pitara a 119, siempre hay que sacarlo antes, por eso del calor residual o que te de tiempo a desconectar la caceta electrica.
Tambien lo he usado para el atemperado de chocolate. Si usas manteca de cacao crionizada debes añadirla a 33 grados. Fundiamos el chocolate y a los 33 grados programabamos la sonda para que avisara y entonces añadiamos a la mezcla.

Para tomar la temperatura de tus congeladores o la de los caldos de tu cocina funciona perfectamente...yo me olvidaba rapido de los termometros con puntero de laser o de otros mas caros; si estropeas uno de 35 euros ni te sabra tan mal, y encima para trabajar te facilita bastante.


Siento el retraso en la contestacion, espero tu comfirmacion de la lectura de esta respuesta.

Un saludo y gracias ppvirus por tu paciencia¡
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Re: DUDA: Qué termómetro usais en la cocina? Cual me aconsejais?

Post by Chefuri »

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ppvirus
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Re: DUDA: Qué termómetro usais en la cocina? Cual me aconsejais?

Post by ppvirus »

Gracias por la calurosa bienvenida, yo también espero poder participar activamente. También por la completa respuesta, es un placer leeros por la profesionalidad que ponéis a vuestras respuestas.

Tenía uno como el que tu dices, el modelo era este: http://www.mastrad.fr/art.php?fam=2temp ... eso&id=220
Pero haciendo una prueba para comprobar la temperatura de mi horno sobrepasó la temperatura de 200 grados y se me estropeó.

Al final el que he comprado ha sido este modelo: http://www.bitmax.es/product_info.php?c ... cts_id=143
Y me ha salido bastante bien de precio, lo he estado probando y va bien. Hoy he hecho unos macarons con una ganaché de chocolate y le he dado uso para hacer el merengue italiano y para la ganaché. La receta ha sido la de Harry Haller (http://larsvontrier.blogspot.com/2008/0 ... te-de.html) y para la segunda vez que los he hecho he quedado contento.

Gracias por tu consejo y lo dicho: seguiré aprendiendo de vosotros, los maestros. Saludos para todos.
javier53
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Re: DUDA: Qué termómetro usais en la cocina? Cual me aconsejais?

Post by javier53 »

Es esta página hay una amplia variedad de termometros, a mi personalmente el Termómetro PCE-IR 100 va de lujo para este proposito un saludo!! :P

Características

* Medición combinada de temperatura con y sin contacto en un solo medidor
* Rango de medición amplio
* Desarrollado para el uso en el sector alimenticio según la normativa HACCP
* Grado de emisión fijado a 0,97 (ideal para alimentos)
* Tiempo de respuesta reducido
* Función de mantenimiento de valores (mín. / máx.)
* Función de medición continua
* Posibilidad de calibración ISO. Los termómetros infrarrojos se envían siempre calibrados. Ahora bien, es posible
efectuar adicionalmente en cualquier momento y de forma regular una calibración de laboratorio con su certificado
según ISO.
* Tipo de protección IP 65, lo que permite una limpieza higiénica (carcasa enjuagable)

Funciones de medición

El termómetro infrarrojo para alimentos combina la medición de temperatura superficial (Scan) y la medición de temperatura del interior en un solo medidor. Esto le permite por una parte orientarse de forma rápida sobre las condiciones de temperatura y por otra reducir las mediciones en infrarrojo gracias a la medición del sensor de penetración integrado (prueba).

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