Libros de cocina molecular

[usuario de chefuri.com]

hola , soy un estudiante de gastronomia y me esta empezando a gustar la cocina molecular, pero tengo muy poca informacion al respecto y quisiera comprar algun libro... me podrias decir cual es un buen libro que hable al respecto?
gracias y espero y me puedas ayudar...

[Chefuri]

Extraido textualmente de este foro citando aportaciones de El-Lobo, Charly lee, Olmar y un servidor, creo que tienes donde escojer

- Diversiones Dulces. Yann Duytsche. Libreria Gastronómica

- quimica culinaria de A. Coenders

- La cocina y sus misterios de Hervé This

- Cocinar con una pizca de ciencia de J. Perez Conesa

- Los secretos de los pucheros de Herve´This

- La cocina y la ciencia de Peter Barham
todos estos en Ed. Acribia

- Lo que Einstein le contó a su cocinero de Robert L. Wolke Ed. Ma Non Troppo Exclamation

- Los niños en la cocina ; La cassérole des enfants en su version original; esta editado por Acribia en castellano

-Tratado elemental de cocina. Hervé This EditorialACRIBIA,S.A.
Libro sobre el comportamiento químico de los alimentos ante las cocciones y preparaciones típicas que se aplican a estos en la cocina,para nada técnico,muy ameno y entretenido.

- cocina con lógica, Jordi Cruz Editorial:Buffet & Ambigú.s.l.
Me reservaba para el final este primerizo libro de un joven cocinero,que puedo decir?pues que aparte de mostrarnos la cocina que hace en el Estany Clar (una estrella michelin)se podría decir que de cada receta se pueden extraer varias técnicas un libro de esos para digerirlo poco a poco,muy actual con métodos de cocción al vacío y explicaciones lógicas sobre el tratamiento de la carne,el pescado, el foie y su manera de entender la cocina...este tío llegará lejos!!!