Algun libro/pagina sobre como trabajar con pescado crudo?

[bones18]

Buenas a todos!

es mi primer mensaje en este foro del que seguro que repasaré cada dia.

A los que hacéis sushi, sashimi, y demás.

Donde habeis aprendido a cortar el pescado? Cuido mi cuchillo yanagiba como oro en paño, y me esfuerzo en dar al pescado crudo un aspecto presentable, con salmón y atún el corte es más sencillo por ser pescado grandes,pero cuando tengo delane mio los 2 filetes de una dorada, me cuesta saber cual es el corte correcto,

he estado buscando libros o documentación y a parte de unos pocos videos en youtube no he encontrado nada,podeis ayudarme?

gracias!

[petiso71]

Hace mucho ví uno por la universidad de mi rumbo, voy a verificar el título.


Código: gQAeeIPGzZI

[Chefuri]

Excelente video petiso¡ Un gran aporte al foro que vamos a emplear en la sección de videos, creo que es altamente instructivo.