¿Diferencia entre brasear y estofar?

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luis navarro
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¿Diferencia entre brasear y estofar?

Post by luis navarro »

Reconozco que no es pregunta fácil. Pues brasear en España, ahora, se usa poco, y es un galicismo de brasser.
¿Estofar es la segunda parte de un estofado en que se cocina con un poco de líquido? Tras haber guisado inicialmente con una grasa (que es brasear)
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