Cuatro truchas.
Una zanahoria.
Una cebolla.
Cinco dientes de ajo.
Pimienta negra en grano.
Dos hojas de laurel.
Aceite de oliva extra virgen.
Vinagre al estragón.
Pimentón dulce, apto para celíacos.
Harina de maíz para rebozar.
Sal.
Desde aceite en frío se confitan los ajos, la pimienta y el laurel. Se fríen las truchas enharinadas en ese aceite y se retiran de la sartén. En el mismo aceite se fríe la cebolla y la zanahoria en juliana. Cuando estén, se añade el pimentón, las truchas y el vinagre (si éste es fuerte, rebajarlo con agua) hasta cubrir las truchas. Dar un hervor y dejar reposar.
