Ingredientes para los canelones (para dos personas):
Seis láminas de canelones precocidos; 350 gr de calabacín; 250gr de setas; una pizca de comino; una pizca de jengibre; queso para fundir.
Ingredientes para el hummus de pimiento rojo y alubias (para dos personas):
100gr de pimiento rojo; 100gr de alubias; media cucharada de tahina; media cucharada de pimentón dulce; 20ml de zumo de limón.
Canelones de calabacín y setas con hummus de pimiento rojo y alubias. Suena rimbombante pero no lo es nada.
El relleno: picamos finamente el calabacín y las setas, y a fuego muy lento, durante unos veinte minutos. Añadimos la pizca de jengribre y la pizca de comino, y damos vueltas. Al final, añadimos el queso para fundir.
Con la mezcla rellenamos las láminas de calabacín, que hemos tenido otros veinte minutos en agua caliente, reblandeciéndose.
Reservamos, para que ganen consistencia.
Aprovechamos el rato de enfriamiento para hacer el hummus: mezclamos todos los ingredientes y pasamos por el robot, de tal manera que quede una pasta densa y uniforme. La verdad es que una tostada de pan con este hummus está genial, ciertamente.
Vestimos el fondo del plato con el hummus, y por encima tres canelones. Aunque yo no lo he hecho, se pueden untar en huevo los canelones y pasar por la sartén. Ya sabéis, la dieta.
La salsa que decora el plato es aceite, vinagre de Módena, pimentón y tomillo.
y podría ser vegana si suprimes el queso. Me gusta la mezcla de calabacín y setas. ¿Que setas usas? Frescas o secas?
