pan casero

Panes, barras, panecillos, grisines, ... todas las recetas de panadería son bienvenidas!

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Garfield
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Post by Garfield »

Me alegro que te saliese bien el pan.
Y veo que Maui está hecha toda una experta ... ya tenemos alguien más a quien preguntar ....
Al hacer el pan, el líquido que emplees debe estar tibio (ahora no recuerdo quien me dijo que la temperatura adecuada es igual que debe tener un biberón de un bebé), yo este verano como ha hecho mucho calor, lo ponía a temperatura ambiente, pero vamos, no creo que hubiese mucha diferencia...

Yo utilizo indistintamente, levadura fresca o seca, pero sí es verdad que con la seca, el pan queda algo más duro.

La próxima vez que haga pan, probaré lo que ha dicho Maui, a utilizar harina de repostería con levadura seca, a ver qué tal el resultado....

Besos.
maui
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Post by maui »

Garfield, creo que no me he expresado bien, o m¡no nos hemos entendido...

No uses harina de reposteria para hacer pan, quise decir que, la levadura natural, es con harina de fuerza, y que la harinade reposteria, con Royal, es para bizcochos, cada harina, su levadura y su tipo de preparación...

Como excención, los panes de soda americanos... pero eso es otro capítulo.

Saludos
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Garfield
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Post by Garfield »

Perdón, no te entendí ... :oops: :oops: :oops: :oops:
Vale, harina del pan para el pan, sea con levadura natural, de cerveza o seca (pero de pan).
La harina de respostería con la levadura de respostería.
OK. Ahora sí.

Gracias por la aclaración, Maui.

Besos.
pastelero
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garfield

Post by pastelero »

amparito veo que sigues una experta en pan mira te voy a aclarar algunos temas.
El pan se puede hacer con harina de fuerza o con harina floja llamada harina de reposteria eso depende del pan que o mejor dicho depende del tipo de pan la masa de bollo lleva una harina la de viena otra no se puede hacer todo el pan con la misma harina(aunque en casa se haga y salga mas o menos bien si no pregunta a cualquier panadero porque tiene siempre al menos de dos a tres clases de harinas distintas si el pan se hace solo con una (entiendes hasta aqui).
Hay panaderos que usan para un pan de fuerza para otro floja e incluso hace sus ligas ya que asi lo probó y le sali´o el pan perfecto.

La levadura fresca la de cerveza o granulada llamada por nosotros levadura seca solo se pone en las masa de pan y bolleria ya que no se puede poner a masas que no la admiten te explico.
Las levaduras que antes te menciono son levaduras que tienen que actuar fuera del horno que tienen que fermentar antes de cocerlas.
Y las levaduras en polvos que son impulsores o gasificantes quimicos actuan dentro de una fuente de calor puede ser aceite,el horno ect... productos que no tienen que hacer fermentación antes de entrar en el horno la hacen através del calor dentro de él.

Las harinas flojas que es la más usada normalmente es una harina muy pobbre en gluten por lo que utiliza para masas que no nesecitan elasticidad.
Sin embargo las harinas de fuerza son para masas que requieren elasticidad nunca se consiguió que una harina floja se convirtiese en fuerza con ningun aditivo quimico,ya creo te hable otra vez que nosotros para que cojiera algo mas de fuerza pero solo algo le añadiamos un vaso de vinagre,y si por el contrario nesecitabamos quitarle fuerza le añadiamos un vaso de alchol.
Pero fijate la diferencia de hacer un pan casero a hacerlo artesanal
Primero en casa le tienes que añadir agua tibia porque al no disponer de fermentadora si no le añades el agua de esta manera la masa se te secará y cuando haya fermentado algo no lo que debe te quedará apelmazada la masa y con un casco tan duro que será una pura dureza.
Sin embargo en todas las panaderias hay unos tanque de agua cuya temperatura es de un grado sobre cero y otras disponen de cubetas de hielo en escamas una maquina que hace hielo en escamas las 24 horas del dia.
Si el pan no se amasa con este agua o este hielo al ser mayor cantidad de harina y ser unas amasadoras llamadas de rabo de cochino porque es lo que parece el aparato que amasa calienta tanto la masa que el panadero cuando terminase de amasar tendria que tirar la masa a la basura ya que habria fermentado al amasar y no podria trabajarla.
Niña si quieres que el pan te quede aun mejor dile a tu panadero que te venda unos polvos que se ponen al pan que es un mejorante panario y solo hay que poner de dos a tres gramos por kilo de harina y verás lo que gana cuando lo hornees.
Es conveniente cuando hagas pan de masa blanda que al meterlo en el horno si este no dispone de vapor con una brocha mojada en agua salpique en el horno para producir vapor veras que saldra mas esperezado y comn mejor miga,porque segun el pan que sea hay que darle vapor o no.
Tu sigue asi que te haras una panadera guay pero el mundo del pan es mas complicado de lo que imaginas,como hobby y que te guste hacer tus panes estupendo pero para entender el pan se lleva uno muchisimos años.
besitos
pastelero
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Garfield
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Post by Garfield »

Muchas gracias por la información, Angel.
Cada vez voy entendiendo un poquito más....
yo no quiero ser panadera, eso se lo dejo a expertos como tú ... yo sólo quiero llegar al punto de hacer pan en casa y que quede "comestible" ... cuando haya experimentado suficiente, es decir, cuando haya conseguido hacer los 3 o 4 tipos de panes que más me interesan de forma que queden decentes, me pararé.
Sólo es una afición que surgió de una necesidad ... porque total para comer pan malo comprado, como pan malo casero, que siempre será mejor :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

De todas formas, gracias otra vez por la información.
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yolanda
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Holaaaaaaa!

Post by yolanda »

Hola a todos! Cuanto tiempo sin saber nada de vosotros!
Bueno ha habido de todo vacaciones, ordenador estropeado, falta de tiempo, pero que alegria poder volver a leer vuestras recetas! :P
Pastelero como siempre eres el que mas sabe, de pan y de todo! :wink:
Garfield gracias por las recetas de pan seguro que hare una de ellas. Bueno y los demas como estais todos? Veo con alegria que el foro continua, que seguis poniendo recetas estupendas, y que hay buen rollito aunque tendre que meter horas extras para ponerme al dia de todo lo que habeis escrito.
Un saludo a todos y me doy por bienvenida!
Yolanda
:lol:
Sólo el necio confunde el valor con el precio!
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