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Fecha actual Mié 28 Jun, 2017 02:03 | Todos los horarios son UTC + 2 horas




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Autor Mensaje
 Asunto: IES Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelona. Inst. público
NotaPublicado: Mié 17 Oct, 2012 20:06 
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Registrado: Lun 11 Oct, 2010 20:54
Mensajes: 18

Descripció del mòdul del CICLE FORMATIU DE GRAU SUPERIOR DE DIRECCIÓ DE CUINA (en dos anys lectius):

Relació dels mòduls professionals i unitats formatives (continguts, criteris d’avaluació, etc):

Mòdul professional 1: Control de proveïment de matèries primeres
Durada: 99 hores
Hores de lliure disposició: No se n’assignen
Unitats formatives que el componen:
UF1: Matèries primeres en restauració. 33 hores
UF2: Tast d’aliments. 33 hores
UF3: Gestió de magatzem i celler. 33 hores

Mòdul professional 2: Processos de preelaboració i conservació en cuina
Durada: 297 hores
Hores de lliure disposició: 49
Unitats formatives que el componen:
UF1: Instal·lacions i equips de producció en cuina. 22 hores
UF2: Sistemes i mètodes de conservació de gèneres culinaris. 66 hores
UF3: Regeneració de productes culinaris. 66 hores
UF4: Processos de preelaboració de gèneres culinaris. 94 hores

Mòdul professional 3: Elaboracions de pastisseria i rebosteria en cuina
Durada: 132 hores
Hores de lliure disposició: 33 hores
Unitats formatives que el componen:
UF1: Instal·lacions i organització de l’àrea productiva de postres i rebosteria.15 hores
UF2: Tècniques i elaboracions bàsiques en pastisseria i rebosteria. 49 hores
UF3: Postres de cuina. 35 hores

Mòdul professional 4: Processos d’elaboració culinària
Durada: 297 hores.
Hores de lliure disposició: 49 hores
Unitats formatives que el componen:
UF1: Organització dels processos d’elaboració culinària. 45 hores
UF2: Les tècniques de cocció. 40 hores
UF3: Elaboració i presentació de productes culinaris. 85 hores
UF4: Elaboracions de cuina creativa i d’autor. 34 hores
UF5: Supervisió i control del servei en cuina. 44 hores.

Mòdul professional 5: Gestió de la producció en cuina
Durada: 132 hores
Hores de lliure disposició: 34 hores
Unitats formatives que el componen:
UF1: Sistemes de producció culinària i disseny d’instal·lacions. 20 hores
UF2: Sistematització i control dels processos de producció en cuina. 63 hores
UF3: Coordinació del servei de cuina amb el servei en restaurant. 15 hores

Mòdul professional 6: Gestió de la qualitat i de la seguretat i higiene alimentària
Durada: 99 hores
Hores de lliure disposició: No se n’assignen
Unitats formatives que el componen:
UF1: Pràctiques higièniques i sistemes d’autocontrol. 44 hores
UF2: Gestió de la qualitat turística i ambiental. 55 hores

Mòdul professional 7: Gastronomia i nutrició
Durada: 66 hores
Hores de lliure disposició: No se n’assignen
Unitats formatives que el componen:
UF1: Gastronomia. 33 hores
UF2: Dietètica i nutrició. 33 hores

Mòdul professional 8: Gestió administrativa i comercial en restauració
Durada: 99 hores
Hores de lliure disposició: No se n’assignen
Unitats formatives que el componen:
UF1: Comercialització en empreses de restauració. 49 hores
UF2: Gestió de costos i disseny d’ofertes gastronòmiques. 50 hores

Mòdul professional 9: Recursos humans i direcció d’equips en restauració
Durada: 66 hores
Hores de lliure disposició: No se n’assignen
Unitats formatives que el componen:
UF1: Recursos humans en restauració. 40 hores
UF2: Direcció d’equips en restauració. 26 hores

Mòdul professional 10: Anglès
Durada: 132 hores
Hores de lliure disposició: No se n’assignen
Equivalència en crèdits ECTS: 7
Unitats formatives que el componen:
UF 1: Anglès
Durada: 132 hores

Mòdul professional 11: Formació i orientació laboral
Durada: 99 hores
Hores de lliure disposició: No se n’assignen
Equivalència en crèdits ECTS: 5
Unitats formatives que el componen:
UF 1: Incorporació al treball. 66 hores
UF 2: Prevenció de riscos laborals. 33 hores

Mòdul professional 12: Empresa i iniciativa emprenedora
Durada: 66 hores
Hores de lliure disposició: No se n’assignen
Equivalència en crèdits ECTS: 4
Unitats formatives que el componen:
UF 1: Empresa i iniciativa emprenedora. 66 hores

Mòdul professional 13: Projecte de direcció de cuina
Durada: 66 hores
Hores de lliure disposició: No se n’assignen
Equivalència en crèdits ECTS: 5
Unitats formatives que el componen:
UF 1: Projecte de direcció de cuina. 66 hores

Mòdul professional 14: Formació en centres de treball
Durada: 350 hores
Hores de lliure disposició: No se n’assignen
Equivalència en crèdits ECTS: 22


La descripció dels mòduls professionals i de les unitats formatives la podeu trovar en l'arxui adjunt més a baix:
Direcció Cuina_Descripció Mòdul.doc



Adjuntos:
Direccio Cuina_Descripció Mòdul.doc [387.5 KiB]
255 veces


Última edición por Jovi el Mié 26 Jun, 2013 11:48, editado 4 veces en total
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 Asunto: Re: IES Escola d'Hoteleria i Turisme de Barcelona (Inst. Púb
NotaPublicado: Mié 17 Oct, 2012 20:34 
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Forer@ de 1ª

Registrado: Jue 29 Dic, 2011 13:25
Mensajes: 181
Esta bien la información pero para los que no saben catalán un poko mal aunq n es mi caso...
Haora aver si vas poniendo tus esperiencias personales del curso y como t va asi luego hay mas información para la gente q viene detrás.


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 Asunto: IES Ehtb - Inicio del 1er curso de Direcció de Cuina
NotaPublicado: Jue 01 Nov, 2012 12:36 
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Registrado: Lun 11 Oct, 2010 20:54
Mensajes: 18

Si habéis echado un vistazo a la primera entrada de este hilo, podréis observar dos cosas: 1º que es una parrafada y 2º que esta en catalán, pero el tema es que tenía que empezar esta movida de alguna manera.
El hecho de que esté escrito en catalán es porque lo he picado de algún archivo, y no iba a traducirlo, claro -se entiende perfectamente, no es tan complicado el catalán- y a propósito del catalán, todo el material, web, la de gestión de contenidos (el software on-line que se utiliza en la escuela es el Moodle) y todo el profesorado que tengo, de momento, todos hacen las clases en catalán. También quisiera deciros sobre este tema del catalán, que no es ningún obstáculo para el desarrollo de las clases, hay gente de todas partes y los profesores y alumnos siempre colaboran a la hora de ayudar a otra gente que no entiende algo.... vamos, como la inmeeeensa mayoría de las veces con todo este tema en Catalunya.
Respecto a la parrafada, os podría resumir la cosa en dos lineas, pero eso lo dejare para explicarlo poco a poco....
Y para no aburrirnos más en esta entrada, decir que el ambiente de esta escuela en bastante bueno (tampoco tenía por que ser malo) pero os explico un poco: el hecho de que este instituto sea la ÚNICA ESCUELA PÚBLICA de hostelería en una ciudad de más de TRES MILLONES de habitantes (y que además su industria del sector servicios sea el pilar de su economía), hace que sea muy difícil acceder a ella. La nota de corte para poder matricularte si no vienes del bachillerato puede estar fácilmente entre el 9 y el 9,9 (según la promoción) y esto hace que su alumnado este muy concienciado del valor que tiene el poder disfrutar de esta escuela. Como decía antes, el ambiente es bastante bueno y bastante serio, sobre todo por haber gente de una franja de edad que por abajo puede estar en los 20 añitos.
Bueno, un saludo desde Barcelona y hasta la próxima entrada.
Adeu!


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 Asunto: Módulos Prácticos
NotaPublicado: Vie 15 Feb, 2013 19:49 
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Registrado: Lun 11 Oct, 2010 20:54
Mensajes: 18
Después de un primer trimestre bastante duro y de haber acabado una serie de exámenes post-vacacionales, os explicaré como son las diferentes asignaturas (módulos) y la dinámica que lleva cada una de ellas. Empezaré por las más prácticas.
Veréis que en este primer curso tenemos 7 módulos de los 14 totales. Entre éstos hay una clara diferencia marcada por las clases prácticas (M02 y M03). Estos módulos, que aparte de desarrollarse en unas magníficas instalaciones, también tienen clases teóricas y clases demos (con la visita de algún especialista de vez en cuando, incluso) como parte del temario.
En las clases de pre-elaboración (M02) vamos rotando grupos en las diferentes partidas: economato, carnes, pescados, verduras, cocina central y postres. Cada una de las partidas (excepto la de economato y cocina central) se desarrollan en cuartos individuales y climatizados con sus correspondientes cámaras.
Las cocina de este instituto funciona para dos menús de cara al publico (uno de degustación y otro de buffet) y por otro lado la gigantesca cocina pedagógica que da de comer a los alumnos del instituto, ya sean de sala o de cocina. Nosotros comemos allí sólo un día de los dos que hacemos clases prácticas. Nuestras pre-elaboraciones pueden ser tanto para la cocina central (la del restaurante) en las que están los alumnos del 2º curso del grado superior, como para la cocina pedagógica, en la que cursan los del grado medio y los del PQPI (Programes de Qualificació Professional Inicial). Las pre-elaboraciones se derivan básicamente de la comandas que varios profesores demandan al economato y que luego nosotros tenemos que dejar listas para el día siguiente o para los alumnos de la tarde. Decir que este instituto tiene unos 600 alumnos por la mañana y otros 600 por la tarde, y que aproximadamente unas 200 personas comemos allí. También existe una tienda de cara al público con precios muy asequibles en la que se venden productos elaborados de pastelería y comida para llevar.
El M03 (Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina), al igual que el de pre-elaboraciones, esta dividido en clases teóricas y prácticas. El sistema es parecido al anterior salvo que las prácticas las hacemos en la cocina pedagógica. Como su nombre indica, la cocina pedagógica esta orientada al alumnado, y esto significa que esta montada modularmente para acoger cómodamente unas clases de cocina. Los postres que hacemos también pueden terminar en la carta como en el menú interno.
Cabe decir que por la estructura organizada en las cocinas de esta escuela, la parte teórica de las asignaturas prácticas está supeditada a los menús que en ella se sirven. Explico esto porque creo que es un punto interesante a mejorar: esta dependencia del menú se traduce en que las clases de teoría de pre-elaboración y de pastelería no van al mismo ritmo que la parte práctica. Para el alumnado es un poco lioso recibir explicaciones teóricas que después no se van a desarrollar en un margen de tiempo razonable, y al contrario. También hay que decir que hay una parte teórica general que si que se aplica en el día a día.
Por último y para acabar con este post sobre los módulos prácticos M02 y M03, deciros que al principio el ritmo de trabajo de estas asignaturas es muy superior al resto, y que tanto las clases como sus profesores son muy exigentes. Vamos, que te ponen las pilas para lo que se te viene encima en este mundo profesional, pienso yo….


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Comentario: Partida de pescado
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Comentario: Cocina pedagógica
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 Asunto: Resto de asignaturas
NotaPublicado: Mié 26 Jun, 2013 11:50 
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Registrado: Lun 11 Oct, 2010 20:54
Mensajes: 18

En este último post de este primer curso pasaré a explicar el resto de asignaturas. Por un lado, nos quedan dos módulos y medio bastante relacionados directamente con la profesión de cocinero, como el M01 y M07 (Control de abastecimiento y Gastronomía y nutrición) respectivamente; a parte de la mitad del M06 en su parte de Seguridad Alimentaria.
El M01 esta dividido en dos: gestión de almacén y materias primas, y posteriormente la cata de las mismas. En la parte de gestión de economato se estudian los diferentes métodos de controles de stocks, la relación con los proveedores y la organización interna con los sistemas de comandas con las diferentes partidas. La segunda parte, la de las catas, se desarrolla de la siguiente manera: un día se hace la exposición del producto determinado que toca (el cual es expuesto por los alumnos con proyección de Power-Point) y al día siguiente se cata ese producto con su respectivas anotaciones en fichas de cata. Este último trimestre es bastante ligero ya que no se hacen exámenes y solo tienes que trabajar tu exposición y asistir a las catas y exposiciones de tus compañeros.
El M07 también esta dividido en dos parte. En la primera, una genial y enrolladísima profesora, os introducirá en la interesante historia que siempre hay detrás de cualquier materia. A la vez que se estudia la historia de la cocina, se van haciendo una serie de trabajos que después se expondrán al resto de la clase sobre la gastronomía de las comarcas catalanas, las provincias españolas y los países del mundo. La elección de cada uno de estos lugares es libre, yo por ejemplo hice El Penedés, Málaga-Cádiz y Brasil. En la segunda mitad de este módulo nos daremos cuenta de lo importante que es la nutrición en nuestro día a día …somos lo que comemos.
Y con la primera parte del M06 se acaba este primer bloque de materias muy relacionadas con la cocina y la gastronomía. Con la Seguridad e Higiene en la alimentación, otra genial profesora se desvivirá por alertarnos de lo básico que es en nuestro trabajo ser los más ordenados posible y con ese orden obtener unos resultados de seguridad que son necesarios y exigidos para mantener las contaminaciones controladas. En definitiva, la salud de nuestros comensales esta en nuestras manos, y alrededor de la seguridad alimentaria hay todo una serie de métodos y maneras de hacer que tendrán que estar muy unidos a nosotros en nuestra profesión.
Ahora nos quedan tres cositas más y ya no me enrollo más!! La segunda parte del M06 (Gestión de calidad) y el M09 (Dirección de equipos de trabajo) son las materias más enfocadas a la esencia de este ciclo de formación profesional. Las maneras de enfocar un negocio y cómo manejar los recursos humanos de que se dispone, son la llave que nos dará un éxito asegurado en nuestras futuras carreras. El comprender a un cliente o a un trabajador de tu equipo será esencial, pues en ellos reside la razón de tu empresa o el porqué de tu trabajo.
Y la última asignatura de este primer curso es la ya consabida FOL, el M11, Formación y orientación laboral. Un abogado laboralista nos ha hecho muy amenas unas clases que en el fondo son muy teóricas pero que a la vez son muy interesantes. Como dijo un difunto jamaicano: Levántate y lucha por tus derechos.


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Última edición por Jovi el Dom 08 Jun, 2014 20:32, editado 1 vez en total
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 Asunto: Segundo curso
NotaPublicado: Dom 08 Jun, 2014 20:00 
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Registrado: Lun 11 Oct, 2010 20:54
Mensajes: 18
En esta última entrada explicaré muy por encima el segundo curso de este ciclo, y que aún siendo un poco más flojito que en anterior, ha tenido también cosas muy interesantes.
Para empezar tendré que decir que el hecho de resultar mas sencillo (o menos duro) ha podido deberse a varios factores:
• el primero y que considero más importante, es que cuando inicias el ciclo no tienes mucha idea y empiezas a absorberlo todo como un esponja;
• también puede ser que los contenidos del primer curso sean mucho más difíciles;
• y un factor que para mi ha sido el determinante es que la asignatura de cocina cocina se ha dividido en dos partes, o sea, en principio teníamos dos días de clases del Módulo 4 (procesos de elaboración culinaria) y para este año la solución fue dividir el número de alumnos en dos y hacer cada grupo un solo día de clase. Eso si, con la mitad del grupo se ha profundizado mucho más y realmente en la partida que te tocaba te lo tenías que currar bastante más porque muchas veces estabas tu solo en ella. Os recuerdo que en este segundo curso este módulo consiste en elaborar y servir un pax de 40 comensales de un menú gastronómico bastante bueno.
En definitiva, el hecho de estar más curtidos en esto de los fogones, tener un día menos de clase y el poder participar en un par de concursos de cocina que nos propusieron, ha hecho que este segundo curso fuera un poco más liviano e interesante.
En el resto de asignaturas hay que destacar el inglés como idioma, cosa que no podía faltar en un ciclo de hostelería y turismo. El peso de este módulo no es mucho (solo 4 horas a la semana) el cual yo hubiera dividido en los dos cursos para así poder haber practicado un poco más esta disciplina tan de fondo. Aquí debo alertar a los alumnos que vengan por ejemplo convalidados de otros países y que no tengan cierto nivel de inglés, que se tendrán que poner las pilas rápidamente. En el caso de países como Chile, hasta hace muy poco el idioma extranjero en el bachillerato era el francés.
Y ya solo nos quedan los 4 módulos restantes:
- M05 Gestión de producción: en este módulo hemos elaborado dos menús, uno de 7 días con 4 primeros, 4 segundos y 4 postres y otro de degustación de 12 platos. En el primero teníamos un coste máximo de 4€ y 10€ para el segundo. El trabajo ha consistido en hacer todas sus fichas de producción en Excel elaborando una base de datos; a esto se le ha añadido una carta de vinos, cafés, etc. y después hemos simulado una puesta en marcha de una primera semana de apertura con un pax de 40 personas diarias: comanda inicial para los dos menús, check-list por partida, previsión de compras, registro de appcc, etc, etc. Ha sido un trabajo muy minucioso pero con el que tenemos una rueda de menús ya estructurada y mecanizada en base de datos, muy útil, realmente muy útil.
- M08 Gestión administrativa y comercial: en esta asignatura, nuestra gran profesora Mireia, nos ha enseñado a planificar estratégicamente un negocio de restauración con herramientas como los importantes sistemas de información de mercado o el Marketing Mix (los clientes y su segmentación y el posicionamiento de nuestro negocio). También hemos profundizado en el pilar principal de este tipo de negocios, la oferta que propongamos, y con esto hemos aprendido la técnica del Menú Engineering. Para terminar el curso nos hemos puesto las pilas con los Costes y nos hemos hartao de simular cuentas de explotación, presupuestos, calcular viabilidades y el gran Direct-Costing. Interesantísima asignatura ésta, de verdad.
- M12 Empresa e iniciativa emprendedora: este módulo ha consistido básicamente en la elaboración de un plan de empresa ficticio, eso si de pe-a-pa, eh! También hemos tenido unos exámenes en referencia a formas jurídicas, financiación, impuestos, documentación administrativa y un poquito de contabilidad. En fin, puro trámite.
- M13 Proyecto de dirección de cocina: vamos a ver, este último módulo ha sido muy especial… o sea, siempre hay algo en cualquier proyecto que no termino de entender, y eso es el nombre de esta asignatura y lo que después hemos hecho en ella… El tema es que como asignatura ha sido muy interesante por el enfoque que le da el profesor que nos la impartió: básicamente, a través de textos y sus comentarios, webs de critica gastronómica y unas fichas semanales de trabajo (nada de temario, exámenes, etc) hemos aprendido a identificar las necesidades del sector, las oportunidades de negocio, las tendencias mas importantes y el escrutinio de los mejores modelos empresariales, sus gurús, publicaciones, etc.
Bueno, ya solo os animo a que os decidáis por esta opción de enseñanza, una opción pública y de calidad. Si tenéis alguna duda sólo tenéis que postear aquí.


Concurso de Baristas 2013
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Concurso de Baristas 2013
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Concurso de arroces Montsià 2014
[url=http://subefotos.com/ver/?93143ef5c415a170a9a509b4aadda38do.jpg][img]http://thumbs.subefotos.com/93143ef5c415a170a9a509b4aadda38do.jpg[/img][/url]

Concurso de arroces Montsià 2014
[url=http://subefotos.com/ver/?a64d333386ae15293a6095cc356df92ao.jpg][img]http://thumbs.subefotos.com/a64d333386ae15293a6095cc356df92ao.jpg[/img][/url]


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Traducción al español por Huan Manwë para phpbb-es.com